FOTORECEPTE: Ābolu un upeņu zefīrs

Fotoreceptes

IEVAS Receptes

15. augusts, 2020

1 komentārs

Drukāt

Saglabāt

Ak, šie gardie un saldie zefīri! Tos pagatavot nebūt nav sarežģīti, bet ar pacietību ir jāapbruņojas gan. Tas ir tā vērts!

IEVAS Receptes

Sarežģītība: Vidēja

Personas: 4

Izmaksas: Lēti

Sagatavošanās: 1st

Pagatavošana: 24st

Kopējais laiks: 25st

18 vērtējumi

4.72/5

Sastāvdaļas:

125 g ābolu un upeņu biezeņa (lai to pagatavotu, vajadzēs 1 vidēju ābolu un apmēram 130 g saldētu upeņu)
125 g cukura
1 olas baltums
šķipsniņa kanēļa

Sīrupam

80 ml ūdens
8 g (1 tējkarote) agara pulvera Agar-agar
200 g cukura
pūdercukurs pārkaisīšanai

Novērtē rakstu

17
1
1
7
2
0
0
17 1 Smieklīgi 1 Skaisti! 7 Ārprāts! 2 Jauki 0 Bēdīgi 0

Nomizo ābolu, pārgriež to uz pusēm, izņem vidiņu un liek mikroviļņu krāsnī cepties (jākļūst mīkstiem). To var darīt arī cepeškrāsnī, taču tas būs ilgāk. Atkausē saldētās upenes. Kad ābols mīksts, to sablendē vai izberž caur sietu, nosver pusi no norādītās kopējās biezeņa masas. Pievieno otru pusi – sablendētas un caur sietiņu izberztas ogas. Ābolu un upeņu biezeni kopā ar cukuru liek uz uguns vārīties, lai no āboliem sāk izdalīties pektīns (recinātājs).

Masu nedaudz pavāra, tad liek mikserī (putotājā) un dzesē – kuļot mikserī nelielā ātrumā, līdz kādā brīdī, kad masa vēl nav pilnībā atdzisusi, pievieno olu baltumu un turpina kult lielā ātrumā, lai masa kļūst gaiša un dubultojas.

Kamēr vārījās ābolu un upeņu biezeņa masa, citā katliņā ielej nepieciešamo ūdens daudzumu sīrupam un ieber Agar-agar, lai agars pastāv un uzbriest apmēram 5 minūtes. Tad liek uz uguns un vispirms uzvāra ūdeni ar agaru, tad pievieno visu sīrupam paredzēto cukuru un maisot vāra, līdz viss cukurs izšķīdis. Nogriež nedaudz mazāku temperatūru un vāra tik ilgi, līdz sīrups no karotītes nevis pil, bet karājas elastīgā stīdziņā, apmēram 5 minūtes.

Ņem sīrupu nost no uguns un lej klāt mikserī, kas darbojas pilnā jaudā (!), tievā un lēnā strūkliņā. Kuļ apmēram 5–7 minūtes, līdz masa ir stingra un notur formu.