Rīga +17°C 
Mērens karstums, nevis atklāta liesma
Viena no biežākajām kļūdām ir uzskats, ka jo karstāks grils, jo labāk izcepsies gaļa. Vistas stilbiņiem nepieciešams mērens un vienmērīgs siltums:
«Pirms liekam gaļu uz grila, vienmēr pārliecināmies, ka restes ir tīras un ogles vienmērīgi sakarsušas. Stilbiņus nevajadzētu cept virs atklātas liesmas – vislabāk tie izdodas uz mērena karstuma,» stāsta Kaspars Virsnītis. «Ja grilam ir termometrs, optimālā temperatūra ir aptuveni 170–180 grādi. Savukārt, ja tāda nav, pietiek paskatīties uz oglēm – tām jābūt vienmērīgi kvēlojošām un pārklātām ar gaiši pelēku pelnu kārtu»
Nesteidzies – kopējais laiks ir aptuveni pusstunda
Vistas stilbiņi nav produkts, ko var sasteigt. Tie jācep pakāpeniski, ļaujot karstumam iziet cauri visai gaļai:
- Cep aptuveni 15 minūtes no vienas puses un tikpat no otras, vai arī apgrozi tos ik pēc 5–7 minūtēm.
- Ja rodas šaubas, vai gaļa ir izcepusies, labāk iedurt vai iegriezt stilbiņā līdz kaulam un pārliecināties, nevis turpināt cepšanu uz labu laimi, padarot gaļu sausu.
«Man pašai ir gadījies vistas stilbiņus pārcept, jo domāju, ka tiem vēl mazliet jāpacepas, un rezultātā gaļa kļuva sausa. Tagad zinu – ja rodas šaubas, daudz labāk ir stilbiņu iegriezt līdz kaulam un pārliecināties, ka tas jau ir gatavs, nevis turpināt cept cerībā, ka būs vēl labāk,» atzīst Kristīne Virsnīte.
Mērces un glazūras – pašās beigās
Mērce piešķir gaļai garšas raksturu, taču svarīgi to uzklāt īstajā brīdī, piemēram, iecienīto terijaki vai medus mērci pievieno tikai pēdējās cepšanas minūtēs. Tā kā cukurs augstā temperatūrā ātri piedeg, vēlīna glazēšana ļaus iegūt skaistu virskārtu, nezaudējot garšu.
Ja nav laika marinēt pašiem, labi noder jau sagatavoti marinētie vistas produkti, kur garšvielu līdzsvars jau ir atstrādāts.
Ļauj gaļai atpūsties
Kad stilbiņi noņemti no grila, nesteidz tos uzreiz griezt vai pasniegt! Ļauj gaļai 3–5 minūtes pastāvēt mierā. Šajā laikā sulas vienmērīgi sadalīsies pa visu stilbiņu. Sagriežot gaļu uzreiz, daļa sulas iztek, un stilbiņi kļūst sausāki.
Trīs zelta likumi nevainojamam rezultātam:
- Uzturi mērenu grila temperatūru bez atklātas liesmas.
- Cepi pakāpeniski un pārbaudi gatavību pie kaula.
- Pēc noņemšanas no grila dodi gaļai dažas minūtes atpūsties.
«Laba vistas gaļa un pareiza temperatūra izdara lielāko daļu darba. Pārējais ir pacietība,» norāda Kaspars Virsnītis. «Tieši tāpēc vistas stilbiņi ir viena no pateicīgākajām izvēlēm grila sezonā – tos nav sarežģīti pagatavot, un, ievērojot dažus vienkāršus principus, rezultāts izdodas sulīgs, aromātisks un garšīgs ikreiz.»
