Rīga +17°C 
- Vidēja
- Vidējas
- 4
- 45m (kopā)
Sastāvdaļas:
- 2 Baltijas plekstes
- 100 g sviesta
- 1/2 citrona sula un rīvēta miziņa
- 3 ķiploka daiviņas
- 50 g kaperu
- maza buntīte pētersīļu
Sastāvdaļas:
- 2 Baltijas plekstes
- 100 g sviesta
- 1/2 citrona sula un rīvēta miziņa
- 3 ķiploka daiviņas
- 50 g kaperu
- maza buntīte pētersīļu
Meunière ir tradicionāla brūnināta sviesta mērce. To visbiežāk pasniedz pie veselas zivs, tās filejas vai steika un zivju ikriem.
Uzmanīgi! Pārāk ilgi karsējot, sviests kļūst melns un iegūst deguma smaku un garšu. Tad tas vairs nav lietojams un brūnināšana jāsāk no jauna.
PAGATAVOŠANA
Kā sadalīt zivi skaistai pasniegšanai?
Gan jūrasmēle, gan akmeņplekste, gan Baltijas plekste ir plakanzivis, kuras viegli atpazīt pēc acu pāra galvas virspusē (pārējām zivīm acis ir katrā sānā). Tām galvu ar asti savieno centrālā asaka ar ribām. Virs un zem ribām ir vēl viena asaku rinda, kas balsta spuras. Paturot šo prātā, tiek strukturēta zivs sadalīšana un porcionēšana. Sadalīšana tiek veikta maigi, cepta zivs gaļa ir maiga, tāpēc izdara vieglus iegriezumus un gaļu pabīda, tā viegli padosies. Kaut gan Baltijas plekstes ir mazas un plānas, ņemot vērā to uzbūvi, tik un tā veidosies četras filejas – augšējā un apakšējā virs centrālās asakas, kas to atdalīs, un tieši tāpat zem centrālās asakas.
Restorānā veselas zivs sadalīšanu un porcionēšanu viesmīlis veiks uz servanta, iepriekš viesim parādot pagatavoto zivi veselā veidā uzliktu uz koplietošanas šķīvja. Zivs sadalīšanu parasti veic ar dakšu un karoti. Baltijas plekstes ir plānas un to gaļa izteikti mīksta, tāpēc Esmeralda izvēlējās divus platus nažus.
- Vispirms, ar nazi pabīdot uz augšu, atdala augšējās spuru asakas visa ķermeņa garumā, tad tieši tāpat, tikai pavelkot uz leju, atdala apakšējās spuru asakas.
- Ar diviem slīpiem iegriezumiem pret centrālo asaku no augšas un apakšas atdala butes galvu.
- Ar nazi piespiežot, pavelk asti – tā atdalīsies no asakas.
Plekstes virspusē ir redzama viegla iespieduma līnija no galvas līdz astei. Tur iet centrālā asaka. Milimetru virs tās, sekojot līnijai, izdara iegriezumus. Dziļumā griežot līdz ar naža asmeni sajūt centrālās asakas ribu kaulus. Izdara otru tādu pašu iegriezumus milimetru zem centrālās asakas līnijas, sekojot tai visā garumā. Tas ir jādara maigi, nevis ar spēku. Pa iegriezto līniju, ar nažiem katru no savas puses, augšējo fileju viegli pabīda uz augšu, tās gaļa viena gabalā slīdēs pa ribu kauliem. Kad tā pabīdīta aptuveni centimetru, abus nažus pabāž zem filejas un to pārceļ uz šķīvja. Tieši tāpat rīkojas ar apakšējo fileju, tikai to pabīda uz leju.
Tagad atbrīvojas no centrālās asakas ar ribām. Vienu naža galu astes galā pabāž zem asakas, ar otru no augšas piespiežot, asaku uzmanīgi paceļ uz augšu, pavelk un noņem. Izceptai zivij tā viegli atdalās no gaļas.
Tagad izdala iegriezumu pa centrālās asakas līniju, pārgriežot ādu un atdalot abas filejas. No sāniem abus nažus paslidina zem vienas filejas un to pārceļ uz šķīvja, pēc tam tāpat pārceļ otru fileju.
