Kā gudri izmantot Jāņu siera pārpalikumus? Šefpavāra Mārtiņa Sirmā padomi

Lai pēc svētkiem nebūtu jālauza galva par ēdiena izmešanu, pats svarīgākais ir rīkoties apdomīgi jau laikus.

«Sieru uz galda Jāņos vajag obligāti – tas ir saules un pilnbrieda simbols. Taču Jāņu dienas rītā nav nekā skumīgāka par sakaltušu, rīta rasas klātu siera šķēli. Tāpēc galvenais ir nedarīt pāri saviem spēkiem – nevajag pirkt vai pašam mājās siet par daudz!,» atgādina Sirmais.

Lai siers ciemiņiem pazustu no šķīvjiem nemanot, pavārs iesaka to skaisti sagriezt un pasniegt nelielos kumosiņos, nevis atstāt vientuļu, pusgrieztu rituli. Tāpat Jāņu sieram piestāv laba kompānija, lai viena un tā pati garša ātri neapniktu. Eksperimentē un pasniedz to kopā ar:

• Medu;
• Mazos gabaliņos sagrieztu rupjmaizi vai grauzdētu baltmaizi;
• Kraukšķīgiem krekeriem un apgrauzdētiem valriekstiem;
• Brūkleņu, dzērveņu, vīģu vai apelsīnu ievārījumu.

Ko darīt, ja Jāņu sieru tomēr nav izdevies apēst?

Jāņu siers vējā un saulē izžūst zibensātri. Tiklīdz redzi, ka siera ēšanas temps manāmi krītas, ieliec to noslēgtā traukā vai vismaz ietin mazliet samitrinātā dvielītī un noglabā ledusskapī.

Tomēr Mārtiņš Sirmais brīdina par kādu populāru kļūdu – nemēģini Jāņu sieru sasaldēt:

«Nav vērts likt lielas cerības uz to, ka pēc piecām nedēļām tādu sasaldētu Jāņu sieru kaut kur izmantosi. Mana personīgā pieredze rāda, ka par to atcerēsies kaut kad tālā nākotnē, kad tīrīsi saldētavu.»

Pāri palikušo sieru var lieliski ieburt nākamās dienas ēdienkartē, taču jāņem vērā – Jāņu siers kūst nelabprāt.

1. Karstmaizēm – nē! Tā kā siers nekūst, karstmaizēs tas pārvērtīsies sīkstā, gumijotā gabalā, ko košļāt nebūs pārāk tīkami.
2. Cepšanai un grilēšanai – jā! Šī pati īpašība padara to ideāli piemērotu cepšanai uz pannas vai grila. To var cept kopā ar otrās dienas šašliku vai pasniegt kā silto ēdienu ar saldskābo, Āzijas vai spinātu mērci.
3. Brokastīm un salātiem: sarīvētu vai sadrupinātu sieru var iecept rīta omletē vai fiksi iemaisīt svaigos salātos ar tomātiem un zaļumiem.
4. Paštaisīti čipsi vai aizdars. Ja laika ir vairāk, sagriez sieru plānās šķēlēs un izkaltē cepeškrāsnī (60–70 °C temperatūrā). Iegūsi kraukšķīgus čipsus, kurus var arī sadrupināt un izmantot kā aromātisku aizdaru salātiem vai zivju ēdieniem.

Grilēts Jāņu siers ar spinātu mērci

Sastāvdaļas:

• Jāņu siera pārpalikumi
• 3 ķiploka daiviņas
• 2 saujas spinātu
• Dilles, loki vai citi zaļumi no dobes vai siltumnīcas
• Šļuka baltvīna vai etiķa
• Šļuka saldā krējuma
• Sāls un eļļa cepšanai

Pagatavošana:

1. Sagriez Jāņu sieru palielos kubiņos, izcep uz pannas vai apgrilē.
2. Tajā pašā pannā ielej nedaudz eļļas, apcep sakapātus ķiplokus zeltainus (pieskati, lai nesadeg!).
3. Liec pannā spinātus un zaļumus, mazliet pasautē, līdz tie saplok un iegūst košu krāsu.
4. Pielej baltvīnu vai etiķi un pasautē, lai asums izgaro.
5. Pievieno sāli, saldo krējumu un, tiklīdz uzputo pirmais burbulis, mērci lej blenderī un sablendē viendabīgā, krēmīgā masā.
6. Kārto cepto sieru spinātu mērcē un pasniedz uzreiz, kamēr viss karsts!

Jāņu siera deserts ar ātro zemeņu zapti

Sastāvdaļas:

• Jāņu siera pārpalikumi
• 500 g svaigu zemeņu
• 2 ēdamk. cukura
• 50–100 g vermuta
• Saujiņa svaigu piparmētras lapiņu

Pagatavošana:

1. Sagriez zemenes gabaliņos un liec siltā pannā vai katliņā kopā ar cukuru.
2. Kad ogas sāk atdot sulu un veidojas sīrups, pievieno vermutu (alkohols izgaros, atstājot patīkamu, dziļu garšas niansi).
3. Pašās beigās mērcē iemaisi svaigas piparmētras lapiņas.
4. Sagriez Jāņu sieru nelielos rasola izmēra kubiņos, izkārto deserta trauciņos un dāsni pārlej ar karsto zapti (atceries – zemeņu masai jābūt vairāk nekā sieram).

Šādu zemeņu zapti var pagatavot arī pašā svētku vakarā un pasniegt blakus siera ritulim, lai viesi var mērcēt tajā siera šķēles.