Burgundijas liellopa sautējums – katras virtuvē pavadītās stundas vērts!

Fotoreceptes

Dagnija Zīverte

IEVAS Receptes

14. augusts

1 komentārs

Drukāt

Saglabāt

Foto: Ieva Andersone

Burgundijas liellopu sautējums

Pats sarežģītākais šajā receptē ir – atrast laiku. Šim meistardarbam jāvelta vismaz piecas, sešas stundas. Toties rezultāts – ak!!!

Dagnija Zīverte

Žurnāla IEVAS VIRTUVE galvenā redaktore

IEVAS Receptes

Sarežģītība: Augsta

Personas: 4

Izmaksas: Augstas

Sagatavošanās: 30m

Pagatavošana: 5st

Kopējais laiks: 5st 30m

1 vērtējums

5/5

Sastāvdaļas:

200 g cūkas caurraudzīša ar ādu vai kūpināta brokastu bekona
1,5 kg liellopa šķiņķa
pudele sarkanvīna (sautējumam vajadzēs 400 -500 ml, pārējais - iedvesmai)
400 - 500 ml liellopa buljona
daiviņa ķiploka
liels burkāns
sīpols
kviešu milti
ēdamkarote tomātu pastas
puskilograms šampinjonu
timiāna zariņš, laurlapa un daži pētersīļa kāti
istabas temperatūras sviests
nedaudz sāls un melnie pipari

Novērtē rakstu

1
0
0
0
0
1
0
1 0 Smieklīgi 0 Skaisti! 0 Ārprāts! 0 Jauki 1 Bēdīgi 0

Klasiski Burgundijas liellopam pie sāniem piederas vai nu garie, plakanie tagliatelle makaroni, vai arī krāsnī cepti kartupelīši ar rozmarīnu vai timiānu. Lieliski garšo arī gaisīgs kartupeļu biezenis ar sviestu un pētersīļiem.

Uzkarsē cepeškrāsni. Cauraudzītim noņem ādu, sagriež mazos gabaliņos. Liellopu sagriež brangos gabalos un katru nosusina papīra dvielī (tas ir ļoti svarīgi). Burkānu un sīpolu sagriež četrās daļās. Ņem lielu, karstumizturīgu cepamtrauku ar vāku. Liek uz lielas uguns, ielej dažas ēdamkarotes olīveļļas. Liek apcepties cauraudzīša gabaliņus (var cepināt arī nogriezto ādas gabalu, tikai nedrīkst aizmirst vēlāk izņemt). Cepina 4–5 minūtes, līdz tauki iztecējuši un katla dibenā gozējas sīki, tumšbrūni čurksteklīši. Ar sietiņu izņem un liek citā bļodiņā. Katlu turpina karsēt un šoreiz tur nonāk liellopa gabali. Apcep vismaz 5 minūtes no visām pusēm. Kad visi gabaliņi brūni, tos izņem no katla.

Tagad kārta apcept burkānu un sīpolus – strauji, no visām pusēm, tāpat kā gaļu. Kad tas darīts, gaļu un bekona kraukšķīšus liek atpakaļ cepeštraukā pie dārzeņiem. Tālāk ir divas iespējas. Pirmā: cepeštrauka saturu pārkaisa ar pāris ēdamkarotēm miltu, kārtīgi sajauc un bez vāka uz 3–4 minūtēm iešauj līdz 250 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Izņem un atkārto procedūru vēlreiz (apkaisa, samaisa, iešauj krāsnī). Šādi gaļas gabaliņi apvelkas ar vēl biezāku kārtiņu, bet iekšpusē tā paliek jo mīksta un sulīga.

Trauka saturu vienādās daļās pārlej ar liellopa buljonu un vīnu – no katra pa 400 mililitriem, tā, lai saturs ir nosegts. Pievieno ēdamkaroti tomātu pastas, iespiež ķiploka daiviņu, nedaudz sāls, kā arī punktu uz i – franču ēdienu tradicionālo sastāvdaļu bouquet garni jeb garšvielu buķeti. Var izmantot timiānu, pētersīļus, laurlapu, ko ietin purava lapā. Vāks virsū, pie 165 grādiem cepeškrāsnī iekšā, un uz divarpus, trijām stundām par sautējumu var aizmirst.

Šampinjonus sagriež četrās daļās. Tad uz stipri sakarsētas pannas vispirms lej nedaudz olīveļļas, izkausē krietnu sviesta pikuci. Atkal jau svarīgi pannu nepiekrāmēt pilnu, bet likt sēnes tikai tik daudz, lai tām visām atrodas vieta pie pannas dibena. Ja sēņu ir vairāk, apcep pa daļām. Sēnes strauji apbrūnina no visām pusēm un noņem no uguns. Kad sautēšanas laiks pagājis, trauka saturu nokāš sietā virs neliela katliņa un mirkli nogaida, lai viss šķidrais labums iztek.

Tikmēr pāris ēdamkarotes miltu sastrādā mīkstā masā kopā ar sviestu (orientējošās proporcijas – uz 250 ml mērces ņem ēdamkaroti miltu un ēdamkaroti sviesta). Gaļu liek atpakaļ cepeštraukā, pievieno sēnes. Tad ķeras klāt katliņa saturam – liek to uz mazas uguns un, nepārtraukti maisot, iejauc vajadzīgo sviesta un miltu masas daudzumu, vēl brīdi karsē. Pēc garšas vēl pievieno sāli, varbūt arī nedaudz tomātu pastas vai ķiplociņa. Pēc mirkļa mērce sabiezē un kļūst skaisti zīdaina.

Dagnija Zīverte

Žurnāla IEVAS VIRTUVE galvenā redaktore

IEVAS Receptes

Novērtē rakstu

1
0
0
0
0
1
0
1 0 Smieklīgi 0 Skaisti! 0 Ārprāts! 0 Jauki 1 Bēdīgi 0

IlzeZa

2. februāris, 2018, 14:47

Maniem viesiem ļoti garšoja. Par cik gatavoju 1.5 porciju no dotā, tad cepu dziļajā cepešpannā un pārklāju ar dubulto folliju. Nākamreiz varbūt es liktu tuč, tuč mazāk sarkanvīna un pilnīgi noteikti ieteiktu kopā ar svaigajiem tagliatelle. Kopā garšoja lieliski.