Pildīta pīle. Recepte 7 soļos.

1. Nomazgātu un nosusinātu, no liekiem taukiem attīrītu pīli no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar maisījumu, kas sastāv no sāls, pipariem, 1 ēdamkarotes citrona sulas, 1 tējkarotes cukura, 1 ēdamkarotes eļļas un sasmalcināta timiāna un rozmarīna, noliek, kamēr pagatavo pildījumu.

2. Apelsīnu un pusi citrona ar visu mizu sagriež gabalos, sajauc ar žāvētām dzērvenēm, kadiķogām, sasmalcinātu rozmarīnu un timiānu, pieber arī sāli, piparus, pieliek veselu kanēļa standziņu. Sagatavoto pildījumu cieši pilda pīles vēderā, iebāž arī kaklā.

3. Vēdera spraugu no abām pusēm aizvelk ciet ar ādu un aizsprauž ar koka irbulīšiem.

4. Ap irbulīšu galiem apvij pārtikas auklu, lai vēders neatveras, un ar auklas galiem sasien kopā pīles kājas un piesien pie ķermeņa spārnus.

5. Pīli sadursta ar dakšiņu, lai var iztecēt tauki, liek cepamveidnē, apakšā paliekot pāris rozmarīna zariņus, tad liek sakarsētā krāsnī, 220 grādu temperatūrā cep 20 minūtes.

6. Temperatūru pazemina līdz 180 grādiem, pīli pārklāj ar foliju un cep vēl aptuveni 1 stundu 30 minūtes.

7. Tad foliju noņem, pīles stilbu galiņus aptin ar foliju, lai neapdeg, pīli pārlaista ar traukā sakrājušos mērci, temperatūru paaugstina līdz 200 grādiem un pīli apcep brūnu.

Kā sagriezt izcepto pīli?

• No krāsns izņemtu izceptu pīli uz 20 minūtēm noliek atpūsties.
• Tad ar dakšas palīdzību, pīli pieturot, ar nazi griež starp ķermeni un kāju, to viegli atlaužot un atdalot no ķermeņa. Tāpat atdala otru kāju. Ar to pašu nazi vai speciālajām šķērēm kājas locītavā pārgriež.
• Lai atdalītu filejas, ar nazi griež cieši gar krūšu kaulu virs krūšu kurvja, uzmanīgi ar roku palīdzot atplēst fileju no ribām. Tāpat atdala otru fileju, liek uz dēlīša un sagriež šķēlēs.
• Ceptu pīli var pasniegt ar ceptiem kartupeļiem, burkāniem, zaļumiem, mērci.