Rīga +23°C 
Skābēti gurķi – iesaka kardioloģe Iveta Mintāle
3 litru burkā liek gurķus, garšaugus un garšvielas: dilles, upeņu un ķiršu lapas, lauru lapas, melno piparu graudus, ķiplokdaiviņas. Ieber 3 ēdamkarotes ar kaudzi rupjā sāls un 1 ēdamkaroti cukura. Tad pārlej aukstu (vēlams, filtrētu vai avota) ūdeni un liek fermentēties tumšā, vēsā vietā.
Vislabāk rūgšanas process notiek stikla burkās ar stikla vāku, ko aizver ar stieplīti. Ja tādas burkas nav, var izmantot plastmasas vāku, bet tad viena maliņa jāatstāj vaļā. Tā kā fermentējoties šķidrums celsies uz augšu un var iet pāri malām, visādam gadījumam burkas ar plastmasas vāciņiem labāk salikt kādā bļodā vai vanniņā. Burkas ar stikla vākiem un stieplīti var vērt ciet uzreiz pavisam – tajās gurķi uzvedas mierīgāk, šķidrums parasti pāri malām neiet.
Šādi gurķi fermentējas apmēram mēnesi. Jāglabā pagrabā, un burkas nevajag lieki kustināt.
Svaigi un spirdzinoši gurķīši – rakstnieces Laimas kotas recepte
«Jau vairākus gadus ziemai gurķus vairs negatavoju. Šad tad man patīk maziesālīt gurķīšus, bet vislabprātāk ēdu svaigus dažādos veidos. Piemēram, pagatavoju turku mērci ar svaigiem gurķiem cacık (lasa džadžik), grieķiem ir tieši tāds pats ēdiens, un par šīs mērces izcelsmi grieķi ar turkiem karo tāpat kā arī par baklavas izcelsmi.»
3–4 gurķus nomizo, sagriež ļoti plānās šķēlītēs (ir saimnieces, kas sarīvē uz rupjās rīves), pieliek turku jogurtu (200–300 ml), sāli, sakapātus ķiplokus (1–2 daivas), nedaudz malto melno un aso piparu, pārkaisa sīki sakapātas pētersīļa lapiņas. Vēl turku saimnieces šai klātēdamajai mērcei reizēm pieber sakapātas dilles. Ļoti atsvaidzinošs gurķu ēdiens!
Kad esmu Latvijā, jogurta vietā gurķiem lieku klāt salātu kefīru.
Marinēti gurķi bez karsēšanas – modes mākslinieka un dārznieka Dāvida recepte
Šī ir vislabākā recepte, jo nekas nav jādara! Proti, burkas nav jākarsē vai jāpasterizē – uzlej marinādi, un viss, var likt glabāties ziemai. Šajā marinādē marinējam arī papriku.
Marinādei: uz 1 litru ūdens liek 200 g cukura, 2 strīķētas ēdamkarotes sāls, 3 ēdamkarotes eļļas, 3 ēdamkarotes etiķa esences. Gurķīšus sagriež palielos gabalos, saliek burkās pamīšus ar ķiplokdaiviņām (katrā burciņā lieku četras), pēc katra paša ieskatiem arī dilles, smaržīgos un melnos graudu piparus, mārrutka sakni, lauru lapu un čili. Uzvāra marinādi, pārlej gurķiem, burkas skrūvē ciet, un gatavs!
Uzmanības centrā
