Rīga +12°C 
Dārzeņos pašos nav taukvielu, tāpēc mērcē tās ir nepieciešamas – vai tie būtu piena tauki (jogurts, krējums) vai augu tauki, no kuriem populārākā ir olīveļļa. Savukārt, lai organisms šos taukus spētu uzņemt, mērcei jāpievieno skābe. «Vienkāršākais ir citrons, bet es iesaku nebaidīties no etiķiem – ogu, augļu, vīģu vai aveņu etiķi piešķir pavisam citu garšas dziļumu,» stāsta Mārtiņš Sirmais.
Ja vēlaties dažādot savu ikdienas ēdienkarti, šefpavārs iesaka izmēģināt piecas dažādu kultūru iedvesmotas mērču variācijas, kas lieliski papildinās jebkurus jūsu mīļākos salātus un dārzeņus:
- Vidusjūras klasika: sajauc olīveļļu ar citronu sulu, pievieno ķiploku un kaltētu raudeni, kas piešķir mērcei unikālu aromātu.
- Ziemeļeiropas favorīts (sinepju-medus mērce): šajā savienojumā skābuma balansam citrona sulas vietā ieteicams izmantot ābolu sidra vai gaišo vīna etiķi.
- Tuvo Austrumu eksotika (tahini mērce): izmanto nopērkamo sezama pastu jeb tahini, ko atšķaida ar ūdeni, pievieno citronu sulu, ķiploku, kļavu sīrupu un apgrauzdētu kumīnu.
- Grieķu virtuves dārgums (tzatziki): jogurta bāzei pievieno olīveļļu, ķiploku un svaigus vai marinētus gurķus. Mērci var izmantot gan salātiem, gan kā uzkodu mērci jeb dipu.
- Āzijas aromātu pasaule: variē ar laima sulu, zivju mērci, cukuru, čili un ķiploku. Tāpat var izmēģināt japāņu wafu mērci, sajaucot rīsu etiķi ar sojas mērci, eļļu un sarīvētu sīpolu vai tā sulu.
Lai gan veikalos pieejams plašs gatavo mērču klāsts, kas noder steidzīgos brīžos, Sirmais atgādina par vēl kādu neaizstājamu palīgu: «Ja laika ir maz, Latvijas virtuvē nemainīgs līderis un izcila izvēle jebkuriem salātiem ir mūsu klasika – skābais krējums. To var pavisam viegli padarīt garšām piepildītāku, pievienojot mājās esošo etiķi, nedaudz cukura un svaigus zaļumus, tā panākot izcilu garšu balansu un eksperimentēšanas prieku.»
Eksperimentē ar sakneņiem un zaļumiem
Šefpavārs uzsver, ka salātu mērce ir universāla – to var droši pievienot jebkuriem dārzeņiem, kas pašam garšo. «Skaidrs, ka visiem garšo gurķi un tomāti, bet, tā kā to sezona ir īsa, salātos droši var likt vairāk sakneņu – burkānus un redīsus. Svaigus sīpolus iesaku vispirms iemarinēt etiķa bāzes mērcē un tikai tad pievienot salātiem – tas parasti garšo visiem. Un, protams, zaļumus salātos noteikti vajadzētu likt daudz vairāk – to es pavisam noteikti ieteiktu.»
Klasiskā Skyr mērce
Nepieciešams:
- 400 g jogurta Skyr bez piedevām;
- 2 daivas ķiploka;
- 50 ml olīveļļas;
- 1 bunte diļļu;
- 7 g kumīna sēklu;
- 1 bunte maurloku;
- sāls un pipari pēc garšas.
Pagatavošana
Ķiplokus ar sāli smalki sakapā, pievieno iepriekš apgrauzdētas un samaltas kumīna sēklas. Kad pamats gatavs, liec to bļodā, pievieno sakapātas dilles, maurlokus un olīveļļu, kārtīgi samaisi un ļauj ievilkties 10–15 minūtes. Tad pievieno Skyr jogurtu un atdzesē ledusskapī. Pirms pasniegšanas vēlreiz samaisi.
