Rīga -1°C 
#MumsIrSpārni
Sastāvdaļas:
- 2 kg liellopa gaļas (stilbs, vaigs, šķiņķis)
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 ēdamkarote piparu
- 4 čili pipari
- 4 stingri tomāti
- 2 sīpoli
- 1 ķiploka galviņa
- 1 ēdamkarote kumīna
- 1 ēdamkarote koriandra
- 1 ēdamkarote Kajennas piparu
- 1 ēdamkarote kanēļa
- 1 ēdamkarote oregano
- 1 ēdamkarote timiāna
- 100 ml ābolu etiķa
- tako plāceņi
- 300 g rīvēta mocarellas siera
- 1 lillā sīpols, smalki sakapāts
- liela sauja kapātas kinzas
- laimi, pārgriezti daiviņās
Novērtē rakstu
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
- Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem, liek vēsumā. Uz sausas grilpannas apsvilina čili piparus, uz pusēm pārgrieztus tomātus, sīpolus un nomizotus ķiplokus.
- Miziņām ļauj kārtīgi samelnēt. Liek blenderī. Uz tās pašas pannas pāris mirkļus apgrauzdē arī kumīnu un koriandru. Samaļ un pievieno blenderī. Turpat liek arī pārējās garšvielas un etiķi. Visu sablendē, līdz iegūst biezu, viendabīgu masu. Ja tā šķiet pārāk bieza, pievieno nedaudz ūdens.
- Mērci iemasē gaļā, to apklāj un atstāj vēsumā iemarinēties vismaz četras stundas, taču labāk uz nakti.
- Iemarinēto gaļu cieši aizvākojamā traukā cep krāsnī 170–180 ºC temperatūrā apmēram 5 stundas, līdz gaļa pavisam mīksta. Ja izmanto spiediena katlu, gatavo apmēram stundu.
- Kad gaļa gatava, tai nedaudz ļauj atdzist un tad saplucina. Mērci notecina.
- Pagatavo tako – katru plāksni iemērc mērcē, pa virsu kārto sieru un gaļu, aizloka un no abām pusēm apcep uz ieeļļotas pannas.
- Pasniedz pārkaisītus ar sīpolu un kinzu, kā arī pārslacītus ar laima sulu. Bauda, iemērcot gaļas mērcītē.
_____________
Birria nāk no Meksikas štata Halisko un ir tradicionāls svētku, kā arī paģiru lāpīšanas ēdiens. Šajā štatā – un nu jau arī krietni ārpus tā robežām – katrā pilsētā un ciemā ir vismaz viena ēstuve, kas lepni nes nosaukumu birrieria. Tajā tiek pasniegts tikai šis ēdiens – lēni un pacietīgi izsutināta kazas, jēra vai liellopa gaļa, mīksta jo mīksta, slīkstoša savā sulā, pasniegta kā zupa līdzās tako plāceņu šķīvītim kopā ar veselu kaudzi kinzas, laimu un kapātu sīpolu. Visbiežāk kopā ar birria tako tiek pasniegti nevis svaigi, bet gan apcepti eļļā.
Par īstā gaļas gabaliņa izvēli domas un ieteikumi dalās, taču ir skaidrs, ka lēnai un pacietīgai sutināšanai labi piemēroti būs stingrākie, ietiepīgākie, taču garšā bagātīgākie gabali: šķiņķis, stilbi, vaigi, aste utt.
