FOTORECEPTE: Perfekta ola Benedikta gaumē ar Holandes mērci. Žurnālista Kārļa Streipa pārbaudīta metode

Brokastis

Ievas Virtuve

5. marts

Komentēt

Drukāt

Saglabāt

Klasisks vēlo brokastu ēdiens – ārpusē stingra, iekšā mīksta un maiga oliņa, pasniegta ar šķiņķi un Holandes mērci. Tas nav grūti, bet rezultāts ir restorāna cienīgs. Ja vēlies gatavot, skatoties procesa bildes, spied Soli pa solim!

Ievas Virtuve

Sarežģītība: Vidēja

Personas: 1

Izmaksas: Lēti

Sagatavošanās: 10m

Pagatavošana: 10m

Kopējais laiks: 20m

3 vērtējumi

5/5

Sastāvdaļas:

1 svaiga ola
1 tējkarote etiķa
ūdens
maize un šķiņķis pasniegšanai

Mērcei

1 lielas olas dzeltenums
1,5 tējkarotes svaigas citrona sulas
nedaudz Kajennas piparu
55 g (4 ēdamkarotes) nesālīta sviesta
1/2 tējkarote sāls

Novērtē rakstu

3
0
1
0
0
0
0
3 0 Smieklīgi 1 Skaisti! 0 Ārprāts! 0 Jauki 0 Bēdīgi 0

Olas vārīšana bez čaumalas. Pirmkārt, olai jābūt pēc iespējas svaigākai, tā teikt, ja no vistas pa tiešo, rezultāts būs labāks nekā ar olu, kas divas nedēļas ir stāvējusi veikala plauktā vai ledusskapī, jo vecākām olām baltums būs šķidrāks un grūtāk savilksies ap dzeltenumu.

Lielā pannā ielej pāris centimetru ūdens (vairāk ne, jo dziļākā ūdenī smagākais olas dzeltenums nosēdīsies pannas dibenā), ko uzvāra līdz ļoti, tas ir svarīgi! – ļoti lēnai burbuļošanai, jo vārošs ūdens olu gluži vienkārši saplosīs gabalos. Ūdenim pievieno tējkaroti etiķa, tas palīdzēs baltumam sarecēt. Olu iesit trauciņā, ar karoti ūdenī izveido tādu kā virpuļojošu atvaru, un tad olu lēnām tajā ieslidina, tūdaļ samazinot uguni zem pannas. Vecākai olai baltums izpletīsies, ar karoti to var savākt atpakaļ ap dzeltenumu, bet, lēni vārot, tā vai citādi sanāks dzeltenums ar baltuma apvalku. Galvenais nepārvārīt, dzeltenumam jāpaliek šķidram.

Holandes mērci klasiskajā variantā gatavo ar diviem katliem, vienā lēni vārās ūdens, virs tā ir otrs katls, kurā tiek kulti olas dzeltenumi un pievienots sviests. Taču daudzreiz vieglāk un nebūt ne negaršīgāk ir Holandes mērci pagatavot blenderī.

Holandes mērce blenderī: olas dzeltenumu, citrona sulu un piparus sakuļ blenderī. Sviestu izkausē un, blenderim darbojoties, lēnām to pievieno olai un citronam, lai iegūtu putojošu mērcīti. Pieber sāli. Pagaršo, ja vajag vēl sāli, pieber.

Sagatavo olu pasniegšanai: šķiņķis uz grauzdētas maizes, ola uz šķiņķa un Holandes mērce pa virsu.

Olas vārīšana bez čaumalas. Pirmkārt, olai jābūt pēc iespējas svaigākai, tā teikt, ja no vistas pa tiešo pannā, rezultāts būs labāks nekā ar olu, kas divas nedēļas ir stāvējusi veikala plauktā vai ledusskapī, jo vecākām olām baltums būs šķidrāks un grūtāk savilksies ap dzeltenumu.

Lielā pannā ielej pāris centimetru ūdens (vairāk ne, jo dziļākā ūdenī smagākais olas dzeltenums nosēdīsies pannas dibenā), ko uzvāra līdz ļoti lēnai burbuļošanai, jo vārošs ūdens olu gluži vienkārši saplosīs gabalos. Ūdenim pievieno tējkaroti etiķa, tas palīdzēs sarecēt. Olu iesit trauciņā, ar karoti ūdenī izveido tādu kā virpuļojošu atvaru, un tad olu lēnām tajā ieslidina, tūdaļ samazinot uguni zem pannas. Vecākai olai baltums izpletīsies, ar karoti to var savākt atpakaļ ap dzeltenumu, bet lēni vārot tā vai citādi sanāks dzeltenums ar baltuma apvalku.

Galvenais nepārvārīt, dzeltenumam jāpaliek šķidram.

Holandes mērci klasiskajā variantā gatavo ar diviem katliem, vienā lēni vārās ūdens, virs tā ir otrs katls, kurā tiek kulti olas dzeltenumi un pievienots sviests. Taču daudzreiz vieglāk un nebūt ne negaršīgāk ir Holandes mērci pagatavot blenderī. Olas dzeltenumu, sulu un piparus sakuļ blenderī. Sviestu izkausē mikroviļņu krāsnī un, blendera motoram darbojoties, lēnām to pievieno olai un citronam, lai iegūtu putojošu mērcīti. Pieber sāli. Pagaršo, ja vajag vēl sāli, pieber. Sagatavo pasniegšanai: šķiņķis uz grauzdētas maizes, ola uz šķiņķa, Holandes mērce pa virsu.