Pašu gatavoti smash burgeri – šis būs tavas nākamās dārza ballītes superhits

Tev vajadzēs:

• Lielu bļodu
• Pārtikas plēvi vai bļodas vāku
• Cepamo papīru
• Silikona otu
• Cepamo pannu cepeškrāsnij
• Mikseri ar mīklas uzgali (bet var mīcīt arī ar rokām)
• Pannu grilam vai parasto pannu, ja gaļu necep dārzā
• Blenderi
• Dēlīti un asu nazi

Gatavošanas laiks: aptuveni 3 stundas
Galarezultāts: 8 dubultie Smash burgeri

Burgeru maizītes

Sastāvdaļas mīklai:

• 20 g kviešu miltu
• 200 g silta ūdens
• 30 g istabas temperatūras sviesta
• 50 g cukura
• 9 g sausā rauga
• 8 g sāls
• Liela ola
• Olas dzeltenums

Glazējumam:

• 4 g izkausēta sviesta
• Lielas olas baltums, sakults ar divām ēdamkarotēm auksta ūdens
• Sezama vai jebkuras citas sēkliņas pārkaisīšanai

Gatavošana

1. Visas mīklas sastāvdaļas ar mikseri vai rokām samaisa, līdz izveidojusies viendabīga un elastīga mīkla.
2. Bļodu apsedz un atstāj istabas temperatūrā uz 1–2 stundām, lai tā dubultojas.
3. Mīklu uzmanīgi izņem no bļodas un sadala astoņās vienādās daļās, no kurām izveido bumbiņas.
4. Cepeškrāsns pannu izklāj ar cepamo papīru.
5. Ar plaukstu katru bumbiņu nedaudz saplacina un izvieto uz cepamā papīra, atstājot vietu, kur mīklai uzrūgt.
6. Pārsedz ar dvieli un atstāj aptuveni uz stundu istabas temperatūrā vēlreiz uzrūgt. Tas aizņems apmēram stundu.
7. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 190 ºC.
8. Uzrūgušās bulciņas vispirms pārziež ar pusi izkausētā sviesta, pēc tam ar olas baltuma un ūdens masu, tad pārkaisa ar sēkliņām.
9. Cep 15–18 minūtes, līdz zeltaini brūnas.
10. Uzreiz pēc izņemšanas no krāsns uzmanīgi, lai nenobirst sēkliņas, maizītes pārklāj ar atlikušo izkausēto sviestu.

Majonēze

Sastāvdaļas:

• Ola istabas temperatūrā
• 250 g neitrālas garšas eļļas (extra virgin olīveļļa piešķirs majonēzei rūgtumu)
• 2 tējkarotes citronu sulas
• 1 tējkarote sinepju vai sinepju sēklu
• Šķipsniņa sāls
• Svaigs čili vai vasabi, ja gribas asumiņu

Gatavošana

Olu, 50 g olīveļļas, sinepes un sāli ar blenderi sajauc viendabīgā masā. Nepārtraucot lēnā strūklā pievieno pārējo olīveļļu. Viss process aizņems aptuveni 90 sekundes.

Blendēšanu nepārtrauc, pievieno citronu sulu un vasabi vai čili, visu blendē vēl pāris sekundes.

Burgeru kotletes

• 1120 g augstas kvalitātes maltas liellopu gaļas bez piemaisījumiem
• Sāls, pipari, svaigs timiāns, olīveļļa cepšanai

Piedevas:

• Liels tomāts
• Sarkanais sīpols
• Ledussalātu galviņa
• 16 šķēlītes Čedaras siera
• 3 marinēti gurķi

Gatavošana

1. Tomātu smalki sagriež kopā ar sarkano sīpolu. Pievieno sāli un maltos piparus.
2. Sagatavo siera šķēles, lai ir pa ķērienam, jo būs jāstrādā ātri.
3. Salātus sadala pa lapām – maizītes izmēra gabalos.
4. Marinētos gurķus sagriež gareniskās šķēlītēs.
5. Burgeru maizītes pārgriež uz pusēm. Papildu kraukšķīgumam pārgriezto pusi var viegli apcept uz pannas vai grila.
6. Uzkarsē pannu, uz kuras ceps gaļu. Kamēr panna silst, cepamo papīru sagriež četros aptuveni 10 × 10 cm gabalos.
7. Malto gaļu sadala 16 daļās (70 g katra). Ar rokām no katras daļas izveido bumbiņas.
8. Uz viegli ieeļļotas pannas liek divas gaļas bumbiņas, uzber tām nedaudz svaiga timiāna.
9. Uzliek cepampapīru un katru bumbiņu atsevišķi ar lāpstiņu saspiež plānā plāksnē. Šis ir tas Smash! Šādi gaļas ārējās malas apcepsies kraukšķīgas, bet vidus paliks sulīgs. Cepamais papīrs palīdzēs to saspiest vienmērīgāk un novērsīs gaļas pielipšanu pie lāpstiņas.
10. Gaļu apkaisa ar sāli, melnajiem pipariem un cep aptuveni pusotras minūtes.
11. Gaļu apgriež, apkaisa arī otru pusi ar sāli un melnajiem pipariem, cep aptuveni minūti.
12. Uz vienas gaļas kotletītes uzliek šķēli siera un tad pāri otru gaļas kotleti.

Liekam kopā burgerus!

Uz maizes apakšējās daļas liek: majonēzi, sagrieztos tomātus ar sīpoliem, Čedaras sieru, saceptās gaļas šķēles, marinēto gurķi.

Bulciņas augšējās daļas griezto pusi noziež ar majonēzi, sakārto vairākas salātu lapas un saliek abas daļas kopā.

Asuma cienītāji papildus var pievienot halapenjo un, ja gribas vēl izvirtīgāk, – apcepta bekona šķēles.