Aromātisks lasis ar pašgatavotu zaļumu majonēzi

• 2 laša filejas (katra aptuveni 1,5 kg)
• 1 plānās ripiņās sagriezts citrons
• 1 neliela plānās ripiņās sagriezta fenheļa sakne
• 10 ēdamkarotes sausā baltvīna
• saišķītis diļļu
• 20 g auksta sviesta
• olīveļļa folijas ietaukošanai

Mērcei

• 2 olu dzeltenumi
• 1 tējkarote Dižonas sinepju
• 400 ml saulespuķu eļļas
• 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
• 1 ēdamkarote citrona sulas
• 6 ēdamkarotes sīki sagrieztu zaļumu - pētersīļi, lociņi, dilles, baziliks