SOLI PA SOLIM: Karaliskais krējuma saldējums

Deserti

Ievas Virtuve

14. februāris, 2021

Komentēt

Drukāt

Saglabāt

Foto: No izdevniecības Žurnāls Santa arhīva

Karaliskais krējuma saldējums

Karaliskais saldējums ir tik perfekts, ka, to ēdot, sajūsmināsies pat visizlutinātākie gardēži.

Ievas Virtuve

Sarežģītība: Zema

Izmaksas: Lēti

Sastāvdaļas:

0.3 l piena (3.5 %)
0.5 l saldā krējuma (35 %)
300 g saldētu ogu
40 g vanilīncukura
nažagals sāls
3 lauku olas

Novērtē rakstu

0
0
0
0
0
0
0
0 0 Smieklīgi 0 Skaisti! 0 Ārprāts! 0 Jauki 0 Bēdīgi 0

Atdala olu baltumus no dzeltenumiem (baltumus pēc tam var izmantot bezē cepumiem vai pievienot omletei), sakuļ dzeltenumus ar vanilīncukuru.

Pievieno naža galu sāls. Sakultajiem dzeltenumiem pielej pienu un liek karsēties ūdens peldē.

Nemitīgi maisot un rūpīgi sekojot temperatūras izmaiņām, piena un dzeltenumu maisījumam ļauj uzkarst, taču ne vārīties, jo tad olas sarausies kunkulīšos un saldējuma gatavošanas process būs jāsāk no nulles.

Kolīdz bīstamā temperatūras robeža sasniegta, masu nevilcinoties pārlej vēsā traukā un ļauj kārtīgi atdzist.

Pielej saldo krējumu un ar mikseri kuļ līdz putukrējuma konsistencei.

Sablendē saldētas ogas ar vanilīncukuru un pakāpeniski – pa karotei – liek saldējuma pamatmasā, apmaisot ar mikseri.

Gatavo masu liek saldētavā un ik pa pusstundai ar mikseri atkal un atkal sakuļ.

Pirmajā piegājienā var atstāt saldējumu dzesēties arī nedaudz ilgāk, 45–50 minūtes.

Pēc piecām sešām stundām saldējums ir gatavs un liekams trauciņos. Bet, ja vēlas iegūt pilnīgi nevainojamas konsistences kārumu, tur to saldētavā 8 stundas, ik pa pusstundai ar mikseri sakuļot.

Varianti:

Ja vēlas iegūt vaniļas saldējumu bez piedevām, vienkārši jāizlaiž gatavošanas posms, kurā pievieno ogas.
Saldējumam vari izmantot zemenes, upenes, mellenes vai ķiršus, kā arī citas ogas.
Šokolādes saldējumu var pagatavot, izkausējot šokolādi ūdens peldē un pievienojot to masai pirms likšanas ledusskapī.

Atdala olu baltumus no dzeltenumiem (baltumus pēc tam var izmantot bezē cepumiem vai pievienot omletei), sakuļ dzeltenumus ar vanilīncukuru.

Pievieno naža galu sāls. Sakultajiem dzeltenumiem pielej pienu un liek karsēties ūdens peldē. Nemitīgi maisot un rūpīgi sekojot temperatūras izmaiņām, piena un dzeltenumu maisījumam ļauj uzkarst, taču ne vārīties, jo tad olas sarausies kunkulīšos un saldējuma gatavošanas process būs jāsāk no nulles. Kolīdz bīstamā temperatūras robeža sasniegta, masu nevilcinoties pārlej vēsā traukā un ļauj kārtīgi atdzist.

Pielej saldo krējumu un ar mikseri kuļ līdz putukrējuma konsistencei.

Sablendē saldētas ogas ar vanilīncukuru un pakāpeniski – pa karotei – liek saldējuma pamatmasā, apmaisot ar mikseri.

Gatavo masu liek saldētavā un ik pa pusstundai ar mikseri atkal un atkal sakuļ. Pirmajā piegājienā var atstāt saldējumu dzesēties arī nedaudz ilgāk, 45–50 minūtes.

Pēc piecām sešām stundām saldējums ir gatavs un liekams trauciņos. Bet, ja vēlas iegūt pilnīgi nevainojamas konsistences kārumu, tur to saldētavā 8 stundas, ik pa pusstundai ar mikseri sakuļot.