Kiša kungs divās versijās

«Ar ko pacienāt?» drudžaini galvu lauza Jāņamāte. «Ko lai aizved ciemkukulim?» prāto jāņabērni. Es pati šādās reizēs pēc palīdzības vēršos pie kiša kunga. Tāds diezgan laipns tipiņš – jo pagatavojams vienkārši, izdodas vienmēr, turklāt izskatās un garšo, kā pieredzējušas kulināres prasmīgajām rokām izlolots. Īsāk sakot – pamēģini!
Sāļās kūkas
Dagnija Zīverte
Daina Lapiņa
21. jūnijs

Saglabāt

Foto: Ieva Andersone, stils: Alise Kraukle

Sāļais pīrāgs kišs ir sātīgs, vienkāršs un tomēr tāds elegants, tāpēc iederas kā smalkākā vakarā, tā arī vienkāršā piknikā. Piedāvājam divas versijas – pirmo novērtēs visi tie, kam Jāņi nozīmē aizmiršanu par veselīgajiem Jaungada solījumiem. Otrā (tā ir arī veģetāra) savukārt būs īsti iederīga, ja šogad līgosi nelokāmu veselīga dzīvesveida entuziastu kompānijā.

Grēcīgais variants: Kišs ar žāvētu vistu un sēnēm

  • 200 g žāvētas vistas
  • 200 g šampinjonu (var ņemt arī citas sēnes)
  • 1 sīpols
  • 1 ēdamkarote augu eļļas
  • 25 g sviesta
  • 3 olas
  • 250 g saldā krējuma
  • 100 g kāda cietā siera
  • Sāls, pipari
  • Rīvēts muskatrieksts
  • Rozmarīna zariņš
  • Mazs pētersīļu saišķītis

Mīklai

  • 70 g auksta sviesta
  • 250 g miltu
  • Šķipsna sāls
  • 1 ola
  • 2–3 ēdamkarotes ledusūdens

Lai pagatavotu pamatnes mīklu, izsijātos miltos iemaisa sāli, sagrieztu vai skaidās sarīvētu aukstu sviestu. Visu saberž rīvmaizes konsistencē. Tad iemaisa olu un tikai tik daudz ūdens, lai mīkla turētos kopā. To uz kādu pusstundu noliek ledusskapī, tad izveltnē tādā lielumā, lai varētu ieklāt 23 cm lielā ietaukotā un ar miltiem izkaisītā apaļā veidnē ar 4 cm augstu apmali, vislabāk – ar izņemamu dibenu. Mīklā ieklāj cepamo papīru, piepilda ar smagumu (zirņiem, pupām, speciālām lodītēm un 200 grādu temperatūrā cep 15 minūtes. Papīru ar smagumu izņem, pamatni cep vēl 5 minūtes, tad padzesē un apgriež lieko mīklu virs apmales.

Pa to laiku sagatavo pildījumu. Šampinjonus pārgriež uz pusēm vai sagriež gabaliņos. Arī žāvēto vistu sagriež gabaliņos. Sīpolu sasmalcina, to kopā ar sēnēm liek pannā sakarsētā eļļā un sviestā, pievieno arī sasmalcinātu rozmarīnu, sāli un piparus, mērenā karstumā apcep un pasautē. Noņem no uguns, liek klāt sagriezto vistu, iemaisa sakapātas pētersīļu lapiņas un visu vienmērīgi liek apceptajā pamatnē.  Olas sakuļ ar nedaudz sāls, iemaisa piparus, muskatriekstu un lielāko daļu skaidiņās sarīvēta cietā siera. Maisījumu pārlej pildījumam, pārber atlikušo rīvēto sieru un 180 grādu temperatūrā cep aptuveni 50 minūtes, līdz virsiņa ir skaisti apcepusies. Padzesētu no veidnes izņem.

Liesais variants: Kišs ar dārzeņiem

  • 100 g spinātu
  • Trešdaļa neliela cukīni
  • Puse nelielas paprikas
  • Puse neliela brokoļa
  • 7–8 ķirštomāti
  • Sāls, pipari
  • 2 tējkarotes Vidusjūras garšaugu maisījuma
  • 100 g siera ar pazeminātu tauku saturu
  • 2 olas
  • Pusglāze piena

Mīklai

  • 200 g miltu
  • 135 g kokosriekstu eļļas istabas temperatūrā
  • 2 ēdamkarotes degvīna
  • 2 ēdamkarotes auksta ūdens
  • Ceturtdaļa tējkarotes sāls

Miltus sajauc ar sāli, uz pusstundu liek ledusskapī atdzesēt. Tad liek klāt 1 ēdamkaroti kokosriekstu eļļas un ar aukstu dakšiņu vai mīklas kapātāju iekapā miltos, veidojot lielas pikas. Tā turpina likt klāt pa 1 ēdamkarotei eļļas un katru iekapāt, līdz izveidojas rīvmaizei līdzīgs maisījums. Ūdeni sajauc ar degvīnu (ja degvīna nav, ņem 4 ēdamkarotes ūdens), pa 1 ēdamkarotei pārslaka mīklai un iemaisa, līdz mīkla turas kopā un to var saspiest pikā (jāuzmanās mīklu pārmīcīt!). Mīklu liek starp 2 plēvēm, izveltnē tādā lielumā, lai ar to varētu izklāt 20 cm lielu veidni ar 3 cm augstu apmali un izņemamu dibenu. Virsējo plēvi noņem un ar apakšējās palīdzību mīklas plāksni uzklāj veidnei, plēvi noņem un mīklu iespiež veidnē. Nogriež lieko virs apmales, dibenu ar dakšiņu sadursta un uz 15–20 minūtēm veidni ieliek ledusskapī. Tad mīklā klāj cepamo papīru, piepilda ar smagumu – pupām, zirņiem vai speciālām lodītēm – un 200 grādu temperatūrā cep 20 minūtes, papīru ar smagumu izņem un mīklu cep vēl 5 minūtes.

Pagatavo pildījumu. Spinātus pārlej ar verdošu ūdeni, noplaucē, lai sašļūk, pārlej ar aukstu ūdeni, nospiež un sagriež rupjos gabalos. Brokoli sadala nelielās ziedkopās, cukīni sagriež ripiņās, papriku – gabaliņos, visus sajauc, iemaisa arī sāli, piparus un garšaugu maisījumu. Sieru sarīvē skaidiņās, pusi iemaisa dārzeņos un pilda apceptajā mīklā. Sakuļ olas ar pienu, iemaisa pārējo sieru, sāli, piparus un pārlej dārzeņiem. Virsū vienmērīgi izkārto un iespiež ķirštomātiņus un 180 grādu temperatūrā cep 50–60 minūtes skaisti zeltaini brūnu. Padzesētu no veidnes izņem.

Savukārt labas lietas Jāņu grozam, ko iesaka rokasgrāmatas Ēdiens kā zāles redaktore Zane Timpare, lasi 18. jūnija žurnālā IEVA.

  • Kardioloģe Iveta Mintāle atklāj, kuras lietas viņai palīdz dzīvot vieglāk
  • Dziesmas, rotaļas, rituāli – 12 labi padomi, lai līgošana šogad izdotos izcili
  • Kā atsvaidzināt seksuālo dzīvi, ja kopā esat jau ilgi
  • Saruna ar pirtnieku Viesturu Luku-Indānu
  • Ko vilkt mugurā Līgo naktī
  • Mācāmies gatavot ozollapu hidrolātu
  • Sāļais pīrāgs kišs – ideāls risinājums gan Jāņamātei, gan Jāņbērniem
  • Magones tavā dārzā – kādas stādīt un kā audzēt
Ieva, nr 25

Lasi citur

0 komentāri

Šobrīd komentāru nav. Tavs viedoklis būs pirmais!

Pievienot komentāru

Lai pievienotu komentāru autorizējies ar Santa.lv profilu vai kādu no šiem sociālo tīklu profiliem.

Veselība

Privātā Dzīve

Mans Mazais

Astes

AutoBild.lv

Māja

Receptes

Dārzs