Rīga +20°C 
Restorāns Shichirin Rūpniecības ielā 27
Decembrī atvērtais Shichirin atrodas Viesturdārza kvartālā, Rūpniecības ielā, arhitektu biroja RUUME arhitekti projektētajā dzīvojamo ēku kompleksā, kas ieguvis divas Latvijas Arhitektūras gada balvas. Restorāna idejas autors un īpašnieks Artjoms Ļašenko izveidojis arī gardēžu jau iecienīto netālo Shōyu – vienīgo rāmen nūdeļu zupas restorānu Eiropā, kas vairākkārt saņēmis prestižo Michelin Bib Gourmand atzinību. Jaunajā vietā viņš turpina Latvijas auditoriju iepazīstināt ar autentisku japāņu virtuvi un parādīt, ka tā ne tuvu neaprobežojas tikai ar suši.
«Esmu bijis Japānā sešas reizes, un skaidri zinu, ko no tās vēlos ieviest Rīgas gastronomijas ainavā. Virtuvi, kuras pamatā ir meistarība, precizitāte un dziļa cieņa pret produktu.» Ļašenko vēlējās, lai arī jaunais restorāns būtu klusajā centrā, bet vēsturiskās ēkas lielākoties neatbilda iecerētajam konceptam un tehniskajiem standartiem. Shichirin japāņu valodā nozīmē septiņi gredzeni.
Nosaukums atspoguļo vietas galveno trumpi – pēc pasūtījuma izgatavotus septiņus Shinpo grila galdus, ap kuriem sēžot viesi var trīs veidos pagatavot izmeklētas gaļas izlases ēdienus. Tie aprīkoti ar modernu, grīdā iebūvētu ventilācijas sistēmu, kas ļauj saglabāt telpu vizuāli tīru. Tieši augstās prasības pret gaisa kvalitāti bija viens no iemesliem, kāpēc restorānu bija ērtāk izveidot samērā jaunā ēkā. «Interjers ir personīgs ceļojums pa manām iemīļotākajām vietām Japānā,» saka Ļašenko.
Tā izveidošanai viņš nepiesaistīja profesionālu dizaineru, bet gan pats plānoja, ko no Austrumu zemē redzētā vēlētos parādīt Rīgā, un sākotnēji tukšo telpu ar industriālo raksturu uzlūkoja kā savu molbertu. Teju katrs interjera risinājums ir atsauce uz kādu vietu kas saimniekam iekritusi sirdī. «Konkrētais iedvesmas avots bija Mijadžimas sala, kur pirmo reizi redzēju lielas, apaļas laternas kādā nelielā kafejnīcā.»
Savukārt ideja par grīdu – baltos oļos ieskautām akmens plāksnēm – radusies, apmeklējot svētnīcu Kioto. «Sajūtu noslēdz akmens laterna no Meidži laikmeta,» erudīciju ne tikai japāņu gastronomijas, bet arī kultūras vēsturē demonstrē Ļašenko. Dažādu periodu akmens laternas interjerā figurē vairākās vietās. Restorānā paslēptas arī nelielas budisma aizbildņa Jizō statujas, kas «sargā viesus un vēl viņiem drošu ceļu».
Shichirin otrajā stāvā izvietots bārs ar tradicionālām sakē mucām – arī tās noskatītas kādā svētnīcā. Turpat atrodas nelielas cipreses un chōzubachi – ūdens trauks, kādu ierasts redzēt Japānas tempļos un dārzos.
Protams, arī tas restorānā nav nokļuvis nejauši, bet gan ieraudzīts ceļojumā. «Līdzās vēsturiskajiem priekšmetiem, akmenim un kokam mēs vēlējāmies ieviest arī nelielu humora un pārsteiguma elementu. Otrajā stāvā viesi atradīs pilnībā funkcionējošu Toto Washlet japāņu tualeti – apsildāmu un aprīkotu ar drosmīgām funkcijām ziņkārīgajiem,» atklāj restorāna saimnieks Artjoms Ļašenko. Par detaļām viņš aicina pārliecināties pašiem, bet tikmēr jau pats plāno nākamos projektus, kuros turpinās dalīties mīlestībā pret Japānu.
Raksts tapis ar VKKF atbalstu.
