Kāpēc pēc atlaidināšanas ogas saplok? Zelta likumi augļu un dārzeņu saldēšanai mājas apstākļos

Kas notiek saldējot?

Jebkurā produktā – gan dzīvnieku izcelsmes, gan augu izcelsmes –, kad to saldējam, sasalst jeb pārvēršas ledū ūdens, kas atrodas tā šūnās. Atšķirības kvalitātē un tajā, kā produkts izskatīsies un garšos pēc atlaidināšanas, ievieš gan izejvielas kvalitāte, gan tas, cik ātri notiek sasalšanas process, un to var ietekmēt ar saldēšanas temperatūru. Mājās izmantojamām saldētavām tā vidēji ir mīnus 18 vai 20 grādi, savukārt rūpnieciski ražošanas procesā produkti tiek atdzesēti mīnus 40 un pat 196 grādos.

Kāda ir atšķirība? To jau tu zini no fizikas stundām skolā, ka ūdens sasalstot izplešas…