Sutināti teļa vaigi ar kartupeļu biezeni

SAGLABĀ RAKSTU

19.02.2026

Vaigi ir nenovērtēts gaļas gabals. Iegādāties var tikai tirgū, cena pieticīga, diemžēl jāgatavo ilgi. Taču, kad gaļiņa no tiesas izsutināta, gluži vai kūst mutē. Ja izmantosi spiediena katlu, gatavošanas laiks būs īsāks. Vaigus var gatavot kā uz plīts, tā krāsnī, izmantojot pīli vai vienkārši pamatīgu, biezu katlu ar blīvu vāku.

Sastāvdaļas:

1,5 kg teļa vaigu (aptuveni 4 gabali)
prāvs burkāns, nomizots un smalki sagriezts
2 selerijas kāti, smalki sagriezti
sīpols, smalki sagriezts
4 sakapātas ķiploka daiviņas
neliels svaiga timiāna saišķītis
pāris laurlapu
250 ml liellopa buljona
500 ml laba, sausa sarkanvīna
2 tējkarotes sāls
neliela tējkarote maltu melno piparu
olīveļļa cepšanai

Kartupeļu biezenim:

1 kg miltainu kartupeļu
150–200 g auksta sviesta
150 ml silta piena
sāls

Zema

Vidējas

Personas: 4

Sagatavošanās: 15m

Pagatavošana: 4st

Vaigi ir nenovērtēts gaļas gabals. Iegādāties var tikai tirgū, cena pieticīga, diemžēl jāgatavo ilgi. Taču, kad gaļiņa no tiesas izsutināta, gluži vai kūst mutē. Ja izmantosi spiediena katlu, gatavošanas laiks būs īsāks. Vaigus var gatavot kā uz plīts, tā krāsnī, izmantojot pīli vai vienkārši pamatīgu, biezu katlu ar blīvu vāku.

Sastāvdaļas:

1,5 kg teļa vaigu (aptuveni 4 gabali)
prāvs burkāns, nomizots un smalki sagriezts
2 selerijas kāti, smalki sagriezti
sīpols, smalki sagriezts
4 sakapātas ķiploka daiviņas
neliels svaiga timiāna saišķītis
pāris laurlapu
250 ml liellopa buljona
500 ml laba, sausa sarkanvīna
2 tējkarotes sāls
neliela tējkarote maltu melno piparu
olīveļļa cepšanai

Kartupeļu biezenim:

1 kg miltainu kartupeļu
150–200 g auksta sviesta
150 ml silta piena
sāls

1. Solis

Apskata un apstrādā vaigus – ja redzama kāda tauku strēmele vai plēves gabaliņš, no tiem atbrīvojas. Nosusina un iemasē pa šķipsnai sāls un piparu.

2. Solis

Lielā katlā virs vidējas liesmas sakarsētā olīveļļā no abām pusēm apcep vaigus, apmēram 1–2 minūtes no katras puses, lai gaļa apvelkas ar smuku brūnumu.

3. Solis

Samazina liesmu un ber katlā burkānus, selerijas un sīpolus. Maisot karsē apmēram 5 minūtes, līdz sīpoli mīksti un caurspīdīgi (neļauj sabrūnēt!). Pielej vīnu un maisot turpina karsēt. Katlā cieši iegulda gaļu, pievieno garšaugus, sāli un piparus, pārlej ar karstu buljonu.

4. Solis

Cieši aizvāko un virs lēnas liesmas sutina apmēram 2,5–3 stundas (spiediena katlā – pusotras stundas). Sutināt var arī krāsnī –160 grādos apmēram 3–3,5 stundas.

5. Solis

Kad gaļa mīksta, to izņem no katla un noliek siltumā. Izņem arī garšaugus. Katla saturu sablendē. Liek atpakaļ uz plīts un neaizvākotu vidēji lielā karstumā, palaikam apmaisot, karsē apmēram 5 minūtes, līdz mērce kārtīgi sabiezējusi.

6. Solis

Kartupeļus rūpīgi nomazgā, taču nemizo. Liek lielā katlā, pārlej ar aukstu ūdeni, pieber kārtīgu šķipsnu sāls, uzvāra un lēnām karsē apmēram 40 minūtes, līdz kartupeļi ļoti mīksti. Novelk miziņu un sastampā.

7. Solis

Liek atpakaļ katlā virs mazas liesmas. Ņem talkā mikseri – pa nelielām daļām pakāpeniski sastampāto kartupeļu masai pievieno sviestu un pienu: nedaudz pievieno, tad samiksē vienmērīgu masu, atkal pievieno un samiksē utt. Turpina, līdz panākta vēlamā konsistence.

8. Solis

Gaļu pasniedz krēmīga kartupeļu biezeņa gultā, pārslacītu ar mērci. Var pārkaisīt smalki sakapātus pētersīļus.