Sutināti teļa vaigi ar kartupeļu biezeni

SAGLABĀ RAKSTU

19.02.2026

Vaigi ir nenovērtēts gaļas gabals. Iegādāties var tikai tirgū, cena pieticīga, diemžēl jāgatavo ilgi. Taču, kad gaļiņa no tiesas izsutināta, gluži vai kūst mutē. Ja izmantosi spiediena katlu, gatavošanas laiks būs īsāks. Vaigus var gatavot kā uz plīts, tā krāsnī, izmantojot pīli vai vienkārši pamatīgu, biezu katlu ar blīvu vāku.

: Zema

: Vidējas

: 4

: 15m (sagatavošanās)

: 4st (pagatavošana)

Nav vērtējuma

Sastāvdaļas:

1,5 kg teļa vaigu (aptuveni 4 gabali)
prāvs burkāns, nomizots un smalki sagriezts
2 selerijas kāti, smalki sagriezti
sīpols, smalki sagriezts
4 sakapātas ķiploka daiviņas
neliels svaiga timiāna saišķītis
pāris laurlapu
250 ml liellopa buljona
500 ml laba, sausa sarkanvīna
2 tējkarotes sāls
neliela tējkarote maltu melno piparu
olīveļļa cepšanai

Kartupeļu biezenim:

1 kg miltainu kartupeļu
150–200 g auksta sviesta
150 ml silta piena
sāls

Vaigi ir nenovērtēts gaļas gabals. Iegādāties var tikai tirgū, cena pieticīga, diemžēl jāgatavo ilgi. Taču, kad gaļiņa no tiesas izsutināta, gluži vai kūst mutē. Ja izmantosi spiediena katlu, gatavošanas laiks būs īsāks. Vaigus var gatavot kā uz plīts, tā krāsnī, izmantojot pīli vai vienkārši pamatīgu, biezu katlu ar blīvu vāku.

Sastāvdaļas:

1,5 kg teļa vaigu (aptuveni 4 gabali)
prāvs burkāns, nomizots un smalki sagriezts
2 selerijas kāti, smalki sagriezti
sīpols, smalki sagriezts
4 sakapātas ķiploka daiviņas
neliels svaiga timiāna saišķītis
pāris laurlapu
250 ml liellopa buljona
500 ml laba, sausa sarkanvīna
2 tējkarotes sāls
neliela tējkarote maltu melno piparu
olīveļļa cepšanai

Kartupeļu biezenim:

1 kg miltainu kartupeļu
150–200 g auksta sviesta
150 ml silta piena
sāls

PAGATAVOŠANA

1.

Apskata un apstrādā vaigus – ja redzama kāda tauku strēmele vai plēves gabaliņš, no tiem atbrīvojas. Nosusina un iemasē pa šķipsnai sāls un piparu.

2.

Lielā katlā virs vidējas liesmas sakarsētā olīveļļā no abām pusēm apcep vaigus, apmēram 1–2 minūtes no katras puses, lai gaļa apvelkas ar smuku brūnumu.

3.

Samazina liesmu un ber katlā burkānus, selerijas un sīpolus. Maisot karsē apmēram 5 minūtes, līdz sīpoli mīksti un caurspīdīgi (neļauj sabrūnēt!). Pielej vīnu un maisot turpina karsēt. Katlā cieši iegulda gaļu, pievieno garšaugus, sāli un piparus, pārlej ar karstu buljonu.

4.

Cieši aizvāko un virs lēnas liesmas sutina apmēram 2,5–3 stundas (spiediena katlā – pusotras stundas). Sutināt var arī krāsnī –160 grādos apmēram 3–3,5 stundas.

5.

Kad gaļa mīksta, to izņem no katla un noliek siltumā. Izņem arī garšaugus. Katla saturu sablendē. Liek atpakaļ uz plīts un neaizvākotu vidēji lielā karstumā, palaikam apmaisot, karsē apmēram 5 minūtes, līdz mērce kārtīgi sabiezējusi.

6.

Kartupeļus rūpīgi nomazgā, taču nemizo. Liek lielā katlā, pārlej ar aukstu ūdeni, pieber kārtīgu šķipsnu sāls, uzvāra un lēnām karsē apmēram 40 minūtes, līdz kartupeļi ļoti mīksti. Novelk miziņu un sastampā.

7.

Liek atpakaļ katlā virs mazas liesmas. Ņem talkā mikseri – pa nelielām daļām pakāpeniski sastampāto kartupeļu masai pievieno sviestu un pienu: nedaudz pievieno, tad samiksē vienmērīgu masu, atkal pievieno un samiksē utt. Turpina, līdz panākta vēlamā konsistence.

8.

Gaļu pasniedz krēmīga kartupeļu biezeņa gultā, pārslacītu ar mērci. Var pārkaisīt smalki sakapātus pētersīļus.

<strong>Teļa gaļas</strong> zupa ar grūbām

Zupas

Teļa gaļas zupa ar grūbām

Teļa gaļas sautējums <strong>tadžīnā</strong>

Teļa gaļas ēdieni...

Teļa gaļas sautējums tadžīnā

<strong>Teļa gaļas baltais ragū</strong> jeb Blanquette de Veau

Pamatēdieni

Teļa gaļas baltais ragū jeb Blanquette de Veau

Sēņu ēdieni

Teļa gaļas zupa ar baravikām

Zupas

Teļa gaļas zupa ar grūbām

Teļa gaļas ēdieni...

Teļa gaļas sautējums tadžīnā

Pamatēdieni

Teļa gaļas baltais ragū jeb Blanquette de Veau

Sēņu ēdieni

Teļa gaļas zupa ar baravikām

Piknika ēdieni

Vakariņas, ko slavēs visi viesi: sulīgie vistas sendviči ar kraukšķīgiem kāpostu salātiem

Salāti

Sīriešu klasika franču gaumē: sātīgi un izcili atsvaidzinoši tabulē salāti

Receptes

Gatavi piecās minūtēs, garšo izcili: vienkāršie turku pupiņu salāti Piyaz

Austrumu ēdieni

Grieķu salāti un cēzars jau apnikuši? Izmēģini kraukšķīgos levantiešu Fattoush

Salāti

Gurķi, tomāti un… piparmētra? Atsvaidzinošie persiešu salāti Shirazi karstām dienām

Vasara

Siltie jauno kartupeļu salāti ar pesto un mocarellu ideālai vasaras ēdienreizei

Receptes

Kad frī satiek kūstošu sieru un vistu: sacepums, kuru izgudroja saguris frizieris

Kartupeļu ēdieni

Cepti pildīti kartupeļi ar biezpienu un bekonu

Picas

Pica ar baklažāniem, tomātiem, burratas sieru un pesto

Vakariņas

Ar cūkgaļu un rikotas sieru pildīti makaronu gliemežvāki

Piknika ēdieni

Vakariņas, ko slavēs visi viesi: sulīgie vistas sendviči ar kraukšķīgiem kāpostu salātiem

Salāti

Sīriešu klasika franču gaumē: sātīgi un izcili atsvaidzinoši tabulē salāti

Receptes

Gatavi piecās minūtēs, garšo izcili: vienkāršie turku pupiņu salāti Piyaz

Austrumu ēdieni

Grieķu salāti un cēzars jau apnikuši? Izmēģini kraukšķīgos levantiešu Fattoush

Salāti

Gurķi, tomāti un… piparmētra? Atsvaidzinošie persiešu salāti Shirazi karstām dienām

Vasara

Siltie jauno kartupeļu salāti ar pesto un mocarellu ideālai vasaras ēdienreizei

Receptes

Kad frī satiek kūstošu sieru un vistu: sacepums, kuru izgudroja saguris frizieris

Kartupeļu ēdieni

Cepti pildīti kartupeļi ar biezpienu un bekonu

Picas

Pica ar baklažāniem, tomātiem, burratas sieru un pesto

Vakariņas

Ar cūkgaļu un rikotas sieru pildīti makaronu gliemežvāki

Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit