Krēmīga un aromātiska, šī ir recepte īstiem meža sēņu gardēžiem! Vēlams, lai sēņu izlasē ir baravikas un citas bekas, kas zupai papildus piešķirs tumīgo biezumu, bet, ja nu nav, šādu zupu var vārīt arī no veikalā nopērkamajiem šampinjoniem, portobello un austersēnēm.
Sastāvdaļas:
4 - 6 porcijām
- 600 g dažādu meža cepamo sēņu (man bija saceptas un saldētas – ja ņem svaigas, jāskatās, cik liet klāt buljonu, lai nesanāk par šķidru)
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1 sīpols
- 4 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
- ap 450 ml dārzeņu buljona (daudzums jāskatās pēc zupas biezuma)
- 200 ml saldā krējuma
- svaigs rozmarīns
- krietna šķipsna Provansas garšvielu maisījuma
- pustējkarote kanēļa
- ap 100 ml sausā baltvīna
- sāls un pipari pēc garšas
Pasniegšanai
- svaigas rozmarīna skujiņas
- svaigi rīvētas Parmas siera skaidiņas
- Sīki sagriež sīpolu un mazliet rupjāk sēnes.
- Dziļā pannā vai katlā sviestā apcep sīpolus, pievieno sēnes, apcep (ja svaigas, cep, līdz iztvaiko liekais šķidrums un mazliet apcepas).
- Tad pievieno caur spiedi izspiestas ķiploka daiviņas, un sinepes, samaisa.
- Pieber kanēli, pielej baltvīnu, saldo krējumu, arī buljonu (skatās ar daudzumu, lai zupa nesanāk par šķidru), Provansas garšvielas un rozmarīna skujiņas, notrauktas no pāris zariņiem.
- Ļauj vārīties uz nelielas uguns apmēram 10 minūtes. Tikmēr sarīvē plānās skaidiņās Parmas (vai līdzīgu) sieru.
- Pasniedz zupu ar svaigu rozmarīnu un pārkaisītām siera skaidiņām, klāt labi piederas arī kraukšķīgas maizītes.
Rīga -9°C 
