Klasisks deserts, kas savaldzinājis tik daudzus. Kraukšķīga un gaisīga pamatne, pufīgs, zīdains krēms un spirgta ķiršu mērce. Ideāls līdzsvars!
Sastāvdaļas:
- 4 olu baltumi
- 220 g cukura
- 1 ēdamkarote kartupeļu cietes
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- šķipsniņa sāls
Krēmam
- 400 ml saldā krējuma
- 40 g cukura
- 40 g šķīstošās kafijas
Mērcei
- 400 g saldētu (vai svaigu) ķiršu
- 150 g cukura
- 100 ml ūdens
- 1 ēdamkarote kartupeļu cietes
- 100 ml auksta ūdens
Dekorēšanai
- 400–500 g zemeņu vai citu svaigu ogu un augļu
- Olu baltumus liek lielā bļodā (sausā un tīrā, bez neviena dzeltenumu kriksīša), pievieno sāli un ar mikseri sakuļ vieglās putās, tad, lēnām, lēnām putojot, bļodā pievieno cukuru. Turpina putot, līdz cukura graudiņi gandrīz vairs nav manāmi.
- Masā iesijā kartupeļu cieti, pievieno citrona sulu un ar karoti sastāvdaļas, uzmanīgi cilājot, sajauc.
- Krāsni sakarsē līdz 150 grādiem.
- Olbaltumus ar ēdamkaroti liek uz cepamplāts, kas izklāta ar cepampapīru. Izlīdzina apmēram 8 cm diametra aplī. Viducī veido bedrīti, bet apkārt malas piepaceļ uz augšu (tā, lai sagatavotu vietu putukrējumam).
- Liek līdz 150 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī (visparastākajā augšas/apakšas režīmā, bez ventilatora), krāsns durtiņas aizver un temperatūru uzreiz noregulē uz 110 grādiem.
- Bezē pamatni cep apmēram 40 minūtes, tad cepeškrāsni izslēdz, durtiņas nedaudz paver un to pilnībā atdzesē.
- Kamēr cepas bezē pamatne, pagatavo ķiršu mērci. Katliņā liek cukuru un karsē, līdz izveidojas brūna karamele.
- Uzmanīgi ielej ūdeni un ieliek ķiršus (bez kauliņiem!). Ķiršus pavāra uz vidējas uguns, apmēram 10 minūtes. Tad mērci iebiezina ar kartupeļu cieti, kas atšķaidīta ar dažām ēdamkarotēm auksta ūdens.
- Beigu beigās pagatavo putukrējumu, sakuļot cukuru ar saldo krējumu un šķīstošo kafiju. To liek pamatnes viducī, tad virspusē bagātīgi dekorē ar svaigām ogām.
Rīga -20°C 
