Lasi izdevniecības «Žurnāls Santa» ✨ZELTA IZLASI✨ 
Rīga +5°C 
Pirmais uzdevums ir gaļas izklapēšana vienmērīgi plānos gabalos. Saskaņā ar priekšrakstiem, šniceles biezums nevar pārsniegt 4–5 milimetrus. Klapē vislielākajā maigumā, nevis domās rājot dzīvesbiedru. Vislabāk izmantot plakanu gaļas āmuru vai mīklas rulli un, gaļu klapējot, pārklāt to ar pārtikas plēvi, lai pārāk nesašķaidītu un neizsistu caurumus. Karbonādes izklapē līdz 4 mm biezumam. Viegli nosusina un no abām pusēm pārkaisa ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem – rūdīti šefpavāri sāli uz gatavojamā ēdiena (jo īpaši gaļas) ber no diezgan liela augstuma. Tas tāpēc, ka šādi sāls pār produktu pārbirst pavisam vienmērīgi.
Sasālīto gaļu viegli apvārta iepriekš sagatavotos miltos. Lieko nedaudz nopurina. Tad apvārta sakultā olā, kā arī rīvmaizē. Rīvmaizi izvēlas pēc iespējas smalkāku, lai tā veido vienmērīgu kažociņu. Rupjās panko pārslas šeit nederēs! Svarīgi rīvmaizi gaļai tikai piekļaut, nepiespiežot. Rīvmaize pirms cepšanas nedrīkst samirkt, lai cepšanas laikā var suflēties (franču termins) – viegli piepūsties, ļaujot gaļai kažociņa iekšpusē izsutināties.
Cepšanai ideālā variantā izmanto izkausētus taukus vai dzidrinātu sviestu. Alternatīvs variants (bet ne labākais) – vīnogu kauliņu eļļa vai cita eļļa ar augstu svilšanas punktu. Var izmantot eļļas un dzidrināta sviesta kombināciju. Šniceli cep lielā taukvielu daudzumā – apmēram 5 cm biezā slānī. Principā tai vajadzētu taukos peldēt, lai izkarsētos ātri un vienmērīgi, nezaudējot sulīgumu. Pannā vienlaicīgi liek tikai vienu gabalu vai arī divus, ja tie nav lieli, bet panna liela.
Temperatūrai pannā vajadzētu būt 160–170 grādu robežās. Ja tā būs augstāka, garoza apsvils, bet, ja zemāka – gaļa neizcepsies vienmērīgi. Cepšanas laikā šniceli pannā apgriež vienreiz. Cep no katras puses apmēram 2–3 minūtes, līdz šnicele skaisti zeltaina. Profiņi šniceli neapgriež nemaz – tā vietā cepšana notiek, nepārtraukti kustinot pannu (uz priekšu un atpakaļ), ļaujot karstajiem taukiem nepārtraukti apšļakstīt gaļu, bet garoziņa šādā tehnikā iegūst tai raksturīgos kraukšķīgos viļņus un praktiski atdalās no gaļas.
Šniceles pasniegšanas smalkumi
- Šniceli pasniedz ar citrona daiviņām, kuru sulu pārslaka šnicelei īsi pirms baudīšanas.
- Klasiski šnicelei līdzās ir sutināti un pētersīļu sviestā svaidīti kartupeļi, kartupeļu biezenis vai vācu stila kartupeļu salāti. Mūsdienās arī frī kartupeļi.
- Vīnes šniceli mēdz pasniegt arī ar viegliem lapu salātiem saldskābā vinegreta mērcē. Klasiski šnicelei pāri kaisa arī kaperus un pāris smalkas anšovu filejas – sāļums un skābums labi atsvaidzina maigo šniceli.
- Skandināvijā un Vācijā šnicelei līdzās pasniedz brūkleņu ievārījumu un svaigu gurķu un diļļu salātus.
- Vīnes šniceli parasti nepasniedz ar mērci – un pilnīgi noteikti ne pārlietu ar mērci!
