Rīga +1°C 
- Vidēja
- Lēti
- Personas
- 4
- Sagatavošanās
- 15m
- Pagatavošana
- 1st
Fondanta kartupeļi jeb pommes fondantes ir kartupeļu ēdiens no franču virtuves augstajiem plauktiņiem. It kā vienkāršs – jo, tehniski palūkojoties, tie gluži vienkārši ir krāsnī cepti kartupeļi. Salīdzinot ar citiem franču kartupeļu ēdieniem – pommes Anna, dauphine un citiem –, to pagatavošana ir ātra un vienkārša, bet izmaksas visai demokrātiskas. Un tomēr fondanta kartupelīši ir eleganti un – ja veiksmīgi pagatavoti – mutē kūstoši, un tik garšīgi.
Lai pagatavotu pommes fondantes, kartupeļi tiek sagriezti līdzīga izmēra un formas cilindros, pannā apbrūnināti un tad lēnītēm izsutināti buljonā un sviestā, panākot zīdainu, mutē kūstošu konsistenci, bet vienlaikus neļaujot kartupeļiem sadalīties un izjukt.
Padomi
Lai kartupeļus sagrieztu perfektas formas cilindros, palīgā ņem cepumu formiņas.
Ja buljonam izmantosi īstu, no kauliem vārītu buljonu, iegūsi īpaši biezu un garšīgu mērcīti. Šim nolūkam reizēm tiek izmantots viltīgs triks – buljonam pievieno mazliet želatīna.
Kartupeļus var cept arī vienkārši aizvākotā pannā, iztiekot bez cepeškrāsns, taču krāsnī cepti tie iegūst raksturīgo mīksto, krēmīgo konsistenci.
Sviesta vietā var izmantot arī pīles vai cūkas taukus. Izmantot var arī gī sviestu, tas kartupeļiem piešķirs gī raksturīgo, izteiksmīgo riekstaino garšu.
Ja kartupelīši paredzēti kā piedeva cepetim, pīles krūtiņai vai citam treknas gaļas ēdienam, kartupeļu pagatavošanai noteikti ieteicams izmantot cepšanā iegūtos taukus.
Timiāna vietā var ņemt rozmarīna zariņus.
Pie darba!
