Marinēti zaļie sparģeļi ar pelnu siera saldējumu

• 4 lieli zaļie sparģeļi
• 1 tējkarote lazdu riekstu eļļas
• sāls, pipari
• 1 lazdu rieksts
• 1 cieti vārīta ola
• 4 olu dzeltenumi
• citrona sula
• 75 ml olīveļļas
• 1 tējkarote Dižonas sinepju

Saldējumam

• 125 ml saldā krējuma
• 1 olas dzeltenums
• 75 ml piena
• 3 g degvīna
• 2 g glikoze
• 200 g Soira pelnu siers
• 1 plāksne želatīna

Marinētajām sēnēm

• 100 g gaileņu
• baltvīna etiķa
• timiāns
• 1 tējkarote sinepju sēklas
• 1 tējkarote koriandra sēklu
• svaigi malti, melnie pipari
• cukurs