Risoto ar vistas buljonu un lasi

SAGLABĀ RAKSTU

26.05.2020

IEVAS Receptes

Foto: No izdevniecības Žurnāls Santa arhīva

Risoto ar vistas buljonu un lasi

Risoto ir Ziemeļitālijas virtuves ikona jau no tālajiem viduslaikiem, kad Itālija iepazina īso graudu rīsus un to audzēšanas metodes. Gatavošanas procesā tie absorbē izmantotā šķidruma aromātu un izdala cieti, iegūstot risoto raksturīgo zīdainā krēmīguma konsistenci.

Sastāvdaļas:

Buljonam

300 g vistas kaulu vai stilbiņu
2 dzeltenie sīpoli
1 vidējs burkāns
1 selerijas kāts
timiāns, lauru lapa

Risoto

350 g Arborio vai Carnaroli rīsu
500 g verdoša vistas buljona (var aizstāt ar zivju vai dārzeņu buljonu)
50 g auksta sviesta, kubiņos
50 ml baltvīna
50 g Parmas siera, smalki sarīvēts
400 g laša filejas
1 neliels fenhelis
1/2 šalotes sīpola
sāls, pipari
olīveļļa

Zema

Vidējas

Personas: 4

Risoto ir Ziemeļitālijas virtuves ikona jau no tālajiem viduslaikiem, kad Itālija iepazina īso graudu rīsus un to audzēšanas metodes. Gatavošanas procesā tie absorbē izmantotā šķidruma aromātu un izdala cieti, iegūstot risoto raksturīgo zīdainā krēmīguma konsistenci.

Sastāvdaļas:

Buljonam

300 g vistas kaulu vai stilbiņu
2 dzeltenie sīpoli
1 vidējs burkāns
1 selerijas kāts
timiāns, lauru lapa

Risoto

350 g Arborio vai Carnaroli rīsu
500 g verdoša vistas buljona (var aizstāt ar zivju vai dārzeņu buljonu)
50 g auksta sviesta, kubiņos
50 ml baltvīna
50 g Parmas siera, smalki sarīvēts
400 g laša filejas
1 neliels fenhelis
1/2 šalotes sīpola
sāls, pipari
olīveļļa

Pagatavošana
Soli pa solim

1. Solis

VĀRA BULJONU. Noskalo kaulus aukstā ūdenī, dārzeņus sagriež vidēja lieluma gabalos. Kaulus liek katlā un pārlej ar aukstu ūdeni. Uz lēnas uguns uzvāra, noputo radušās putas. Pievieno dārzeņus un garšvielas. Turpina vārīt uz ļoti lēnas uguns 2 stundas. Izkāš caur sietu.

2. Solis

GATAVO RISOTO. Sasmalcina šalotes sīpolu. Apcep katliņā ar olīveļļu uz ļoti lēnas uguns, vidēji 10 minūtes, līdz sīpoli mīksti. Pieber rīsus un apcep, līdz rīsu graudiņi kļūst caurspīdīgi, bet nemaina krāsu.

3. Solis

Pielej baltvīnu un karsē, līdz alkohols izgarojis.

4. Solis

Soli pa solim sāk pievienot verdošo buljonu – katrā reizē tā, lai rīsi būtu pārklāti, bet nepeldētu. Saudzīgi maisa, līdz rīsi uzsūkuši šķidrumu. Turpina liet klāt buljonu, līdz rīsi gatavi. Tas ilgst apmēram 25 minūtes.

5. Solis

Kad rīsi gatavi, noņem no uguns un iemaisa aukstu sviestu un Parmas sieru. Saudzīgi maisa, iegūstot risoto raksturīgo krēmīgo konsistenci. Pieber sāli pēc garšas.

6. Solis

Paralēli risoto gatavošanai CEP LAŠA FILEJU. To liek cepeškrāsnī 160 grādos.

7. Solis

Kad risoto gatavs, to pasniedz nekavējoties. Ieliek vidēja dziļuma šķīvī un pasit pa šķīvja apakšu, ļaujot risoto plūstoši ieņemt šķīvja formu. Dekorē ar laša filejas gabaliņiem un plāni sagrieztām fenheļa šķēlītēm. Pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem vai baltajiem pipariem.

Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit

Risoto ar vistas buljonu un lasi

Buljonam

Risoto

Buljonam

Risoto

Lasi vēl

Lasi vēl

Jaunākie raksti

Pusdienas

Pusdienas

Jaunākie raksti

Izskatās, ka Tu izmanto reklāmu bloķēšanas rīku (ad-blocker)?

Norādiet savu reklāmu bloķēšanas rīku:

Adblock

Adblock Plus

uBlock Origin

uBlock

Kā atslēgt Adblock

Kā atslēgt Adblock Plus

Kā atslēgt uBlock Origin

Kā atslēgt uBlock

Uzmanību!