Populārākais gaļas gabaliņš ir jauna lopiņa fileja, jo to ir viegli pagatavot. Tomēr visgaršīgākie būs tieši vecāku dzīvnieku muskuļainākie gabali – piemēram, vērša vaigi. Ne velti krodziņos un restorānos šis ir viens no populārākajiem ēdieniem! Lai šis sīkstais, kolgēna bagātais gabaliņš taptu pavisam mīksts, to svarīgi lēni un pacietīgi izsutināt zemā temperatūrā. Lūk, klasiska pagatavošanas recepte.
Sastāvdaļas:
2 burkāni
2 sīpoli
2 selerijas kāti
1 puravs
5 ķiploka daiviņas
1 pudele sarkanvīna
6 vērša vaigi
milti
750 ml buljona
250 ml portvīna
timiāns, rozmarīns, laurlapas
sāls, pipari
Vidēja
Vidējas
Populārākais gaļas gabaliņš ir jauna lopiņa fileja, jo to ir viegli pagatavot. Tomēr visgaršīgākie būs tieši vecāku dzīvnieku muskuļainākie gabali – piemēram, vērša vaigi. Ne velti krodziņos un restorānos šis ir viens no populārākajiem ēdieniem! Lai šis sīkstais, kolgēna bagātais gabaliņš taptu pavisam mīksts, to svarīgi lēni un pacietīgi izsutināt zemā temperatūrā. Lūk, klasiska pagatavošanas recepte.
Sastāvdaļas:
2 burkāni
2 sīpoli
2 selerijas kāti
1 puravs
5 ķiploka daiviņas
1 pudele sarkanvīna
6 vērša vaigi
milti
750 ml buljona
250 ml portvīna
timiāns, rozmarīns, laurlapas
sāls, pipari
Vispirms pagatavo sarkanvīna marinādi. Dārzeņus sagrauzdē čuguna katlā un tad pārlej ar sarkanvīnu. Pievieno garšvielas un iztvaicē alkoholu. Vaigus atdzesētā marinādē liek glabāties ledusskapī uz kādu dienu
Kad vaigi samarinējušies, tos nosusina, sapiparo, uzber sāli un miltus.
Liek karstā čuguna (vai citā katlā ar biezu dibenu un malām) katlā apgrauzdēties no visām pusēm.
Marinādi nokāš un palikušos dārzeņus apcep.
Vaigus kopā ar dārzeņiem pārlej ar marinādi un pievieno buljonu, līdz šķidrums tikko sedz gaļu. Lai šķidrums ātri neiztvaikotu ilgajā gatavošanas laikā, to vispirms pārklāj ar cepampapīra loksni un tikai tad uzliek vāku.
Gatavo 130 grādu karstā cepeškrāsnī kādas 4 stundas.
Kad vaigi gatavi, tos atdzesē. Svētku mielastam vaigus var ielikt ledusskapī zem sloga. Tad tos pēc vajadzības ir vieglāk sagriezt.
Mērci nokāš, jo dārzeņi ir atdevuši savas garšas. Pievieno portvīnu, pielabo ar garšvielām vēlamo garšu un reducē līdz vēlamajai konsistencei vai iebiezina pēc patikas.
Pirms pasniegšanas vaigus var sagriezt smukos gabalos, tad mērcē uzsilda.
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit
Izskatās, ka Tu izmanto reklāmu bloķēšanas rīku (ad-blocker)?
Mūsu portāla lasītājiem bez maksas ir pieejami kvalitatīvi raksti. Reklāmas ir vienīgais veids, kā mēs varam turpināt piedāvāt bezmaksas saturu. Lūdzu, izslēdz savu reklāmu bloķēšanas rīku (ad-blocker)!
Rīga -19°C 
