Pārbaudīta ģimenes recepte, kas pie mums atceļojusi no Krimas. Vārīsim, baudīsim, un slavēsim ukraiņu plašās sirdis un lielisko virtuvi!
Sastāvdaļas:
Buljonam
- liellopa lāpstiņa (vismaz kilograms)
- liellopa kauls (vislabāk, priekškājas locītava)
- sīpols, mizu var atstāt
- burkāns vai pastinaks, nomizots
- laurlapa
- sāls
- daži smaržīgie pipari
Zupai
- puse kāpostgalvas, plāni sagriezta
- 4 kartupeļi, sagriezti salmiņos
- pamatīga biete, sarīvēta
- neliels sīpols, smalki sagriezts
- burkāns, sarīvēts
- ķiploka daiviņa, sakapāta
- 30 ml balzametiķa
- eļļa apcepšanai
- kapātas dillītes un skābais krējums pasniegšanai
- Apmēram 5–6 litru tilpuma katlam
- Krāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Tajā liek sālī un piparos svaidītu gaļu un cep apmēram stundu.
- Liek katlā un pārlej ar verdošu ūdeni tā, lai katls pilns. Pievieno veselu sīpolu, burkānu, laurlapu, smaržīgos piparus un krietnu šķipsnu sāls.
- Uzvāra, noputo un uz mierīgas liesmas vāra apmēram 3 stundas. Tad izzvejo garšaugus un saknes.
- Zupā pievieno kartupeļus. Bietes sajauc ar balzametiķi, atstāj ievilkties.
- Pannā uz vidēji lielas liesmas uzkarsē dažas karotes eļļas. Apcep sīpolus, līdz viegli zeltaini.
- Pievieno burkānus un apmaisot turpina cept, līdz tie gaiši un atmaiguši.
- Samazina liesmu, pievieno bietes un apmaisot pasautē 5 minūtes.
- Zupai pievieno kāpostus. Pēc 5 minūtēm pievieno arī pannas saturu.
- Zupu vāra, līdz kāposti gatavi – mīksti, taču ne pārvārīti (tā, lai neizšķīst). 5 minūtes pirms zupa gatava, tajā iemaisa sakapāto ķiploku.
- Noņem no uguns un ļauj ievilkties.
- Pasniedz ar dillītēm un karoti krējuma.
Rīga -8°C 
