FOTORECEPTE: Kā izvēlēties un pagatavot Mārtiņdienas zosi

Cepšana

Piepildīto zosi aizšuj, lai pildījums no tās nebirst ārā, un liek pannā. Pannai jābūt dziļai, tajā jāieklāj cepampapīrs. Ideāli, ja zoss ietilpst cepamtraukā – pīlē. Zosi liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 20 minūtes, tad krāsni pārslēdz uz lēnāku cepšanas režīmu – 140 grādiem –, bet pašās beigās atkal uzgriež stipru karstumu apbrūnināšanai. Svētku galdam zosi vislabāk cept iepriekšējā dienā – zosi izcep, bet neapbrūnina, tad svētku dienā to krāsnī lēnām uzsilda un nobeigumā pieliek punktu, apbrūninot tieši pirms celšanas galdā.
Cik kilogramu smaga zoss, tik stundu tā jācep. Nevajag uztraukties, ja drīz vien zoss stilbi un spārni sāk rādīt plikus kaulus – tā ir zoss īpatnība, ka uz stilbiem un spārniem nav tik daudz gaļas kā vistai. Zoss gatavību pārbauda, iedurot tajā ar asu nazi vai koka iesmiņu. Kad iedurot no cepeša iztek caurspīdīgs, nevis sarkans šķidrums – cepetis ir gatavs. Pats, pats galvenais laba zoss cepeša likums: tā ik pa brīdim jāaplaista ar šķidrumu, kas veidojas cepšanas gaitā. Jo biežāk, jo labāk, bet pēc kat­ras stundas – obligāti.