Rīga +21°C 
Izpildi testu
Receptes
Novērtē rakstu
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
Pareizā atbilde
C – vārīšanas laiks visiem ievārījumiem nevar būt vienāds, jo tas atkarīgs no ogu lieluma un struktūras. Jāņem vērā, ka visas ogas un augļi, no kā gatavojam ievārījumu, satur organiskās skābes.
Pievienotais cukurs skābā vidē sašķeļas glikozē un fruktozē.
Savukārt, ievārījumu karsējot, no iegūtās glikozes un fruktozes tiek atšķeltas ūdens molekulas un pāri paliek arī veselībai nevēlamā viela – hidroksimetilfurfurols. Jo vairāk ievārījumu karsē, jo vairāk šīs vielas rodas, tātad ar ilgu vārīšanu pārcensties noteikti nevajag.
Svarīgi! Hidroksimetilfurfurola koncentrācija pieaug arī tad, ja ievārījumu uzglabā ilgstoši.
