Marinētas paipalu olas pikantām uzkodām.
Sastāvdaļas:
Klasiska marināde
- šķipsniņa čili pārslu
- 1/2 glāzes ābolu etiķa
- 1/3 glāzes ūdens
- 1 tējkarote sāls
- 2 tējkarotes cukura
- 1 lauru lapa
- 3–4 smaržīgie pipari
- 1 ķiploka daiviņa
- timiāna zariņš
Marināde violetām olām
- 1/3 glāzes ābolu etiķa
- 1/4 glāzes ūdens
- 2 tējkarotes cukura
- 1 tējkarote sāls
- 1 lauru lapa
- 1/2 tējkarotes graudu piparu
- šķipsniņa sinepju sēklu
- 1 maza rīvēta sarkanā bietīte
- Marinādes sastāvdaļas liek katliņā, uzvāra un atdzesē.
- Paipalu olas liek katliņā, pārlej ar ūdeni, liek uz uguns un, tiklīdz ūdens uzvārījies, katliņu no uguns noņem.
- Olas atstāj ūdenī vēl trīs minūtes, pēc tam pārliek ledusaukstā ūdenī un atdzesē.
- Pārsit čaumaliņu un olas uzmanīgi noloba. To vieglāk izdarīt ūdenī.
- Nolobītās olas liek noslēdzamā burkā un pārlej ar marinādi, kas atdzesēta līdz istabas temperatūrai. Biezumus atstāj marinādes traukā.
- Burkas noslēdz un liek ledusskapī uz vismaz 24 stundām.
- Marinādē olas var uzglabāt pat pāris nedēļu.
Rīga -26°C 
