Mājas bujabēze

SAGLABĀ RAKSTU

23.02.2018

Veneras un Marseļas burvju zupa.

Sarežģītība: Augsta

Izmaksas: Augstas

Sastāvdaļas:

1 sīpols
1 puravs
4 ķiploka daiviņas
3 lieli sarkanie tomāti (blanšēti)
fenheļa sakne ar zaļumiem (nepieciešami tikai zaļumi)
šķipsniņa safrāna
jūras sāls
1,5 kg zivju zupas izlases (laša vai baltās zivs aste, galva, spuras)
400 g nevārītu garneļu ar čaulām
400 g mīdiju
1/2 apelsīna miziņa
2 1/2 l ūdens
olīveļļa apcepšanai

Garneles izloba no čaulām, bet čaulas neizmet – tās būs nepieciešamas buljonam. Rūpīgi notīra mīdijas (atvērtās gliemenes izmet). Sīki sagriež ķiplokus, sīpolu un puravu.

Noplaucē tomātus, novelk mizu, izņem sēklotnes un sagriež mīkstumu sīkos gabaliņos. Sīki sagriež fenheļa zaļumus. Ar mizojamo nazīti plāni nomizo pusi apelsīna.

Sautējamā katlā uzkarsē olīveļļu un uz vidējas uguns pāris minūtes sautē sagrieztos ķiplokus, sīpolu un puravu. Pievieno fenheļa zaļumus, apelsīna miziņu un tomātus. Ar pirkstiem saberž safrānu, pievieno sautējumam. Pielej uzvārītu ūdeni un pieber nedaudz jūras sāls. Sautējumā liek garneļu čaulas un zivju zupas izlasi. Var izmantot laša atgriezumus, balto jūras zivi (mencu, heku) vai abu veidu zivis. Vēlams, lai tās ir svaigas, nevis saldētas. Uzliek vāku, nogriež nelielu uguni un vāra 30 minūtes, sākumā nosmeļot no buljona putas, ja tās veidojas.

Kad zivs mīksta, sautējumu caur sietu nokāš citā katlā. Biezumus var izmest, taču čakli pavāri noteikti sataupīs vārītās zivtiņas, lai no tām atdalītu gardos mīkstuma gabaliņus, kurus beigās pievienot zupai. Buljona katlu liek atpakaļ uz uguns. Buljonā liek izlobītās garneles un notīrītās mīdijas. Vāra uz vidējas uguns, līdz mīdijas atvērušās. Zupā liek iztīrītos zivju gabaliņus. Buljons jāpagaršo, lai zinātu, vai nepieciešams vēl pievienot sāli.

Nogriež uguni. Vārot bujabēzes buljonu, kopā ar fenheļa zaļumiem tam var pievienot arī citus tradicionālos Provansas garšaugus – mazliet svaiga bazilika un pētersīļu, mazliet timiāna vai rozmarīna. Tomēr ar garšvielām nav ieteicams pārspīlēt, jo buljonā jādominē trim garšām – garneļu čaumalām, apelsīnam un safrānam. Tā ir kombinācija, kas šo ēdienu padara tik maģisku.

Ja pievienojat baltvīnu, tas jādara sākumā, kad apcepušies sīpoli. Bujabēzi tradicionāli pasniedz ar grauzdētu baltmaizes šķēli un dārzeņu pastu, ko sauc rouille. To gatavo, sablendējot krāsnī ceptu (un tad nomizotu) saldo papriku, tai pašā krāsnī ceptus ķiplokus, mazliet olīveļļas un citronu sulas. Sāli, piparus un citas garšvielas pievieno pēc gaumes. Šo pastēti smērē uz grauzdētās maizes vai ar karoti liek zupā.

Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit

Mājas bujabēze

Lasi vēl

Lasi vēl

Jaunākie raksti

Zupas

Zupas

Jaunākie raksti

Izskatās, ka Tu izmanto reklāmu bloķēšanas rīku (ad-blocker)?

Norādiet savu reklāmu bloķēšanas rīku:

Adblock

Adblock Plus

uBlock Origin

uBlock

Kā atslēgt Adblock

Kā atslēgt Adblock Plus

Kā atslēgt uBlock Origin

Kā atslēgt uBlock

Uzmanību!