Sparģeļu zupa īpašajā biljonā ar apceptu tofu – īsta gardēžu maltīte.
Sastāvdaļas:
- 500 g balto sparģeļu
- 1 šalotes sīpols
- sāls, cukurs, pipari
- 100 ml baltvīna
- 20 g sviesta
- 200 g saldā krējuma
- 1 ēdamkarote cietes
- citronu sula
- 50 g apceptu lazdu riekstu
- 100 g tofu
- eļļa cepšanai
- Sparģeļiem nolauž vai nogriež cietos galus, nomizo, nogriež galviņas, kātus sagriež gabaliņos. Nogrieztos kātu galus un mizas pārlej ar 3 l ūdens, piemet sāli un 15 minūtes lēni vāra, lai iegūtu buljonu. Caur sietu izkāš un biezumus izmet.
- Katliņā sakarsē sviestu, ieliek sagrieztos sparģeļus un sasmalcinātu šaloti, apmaisot brīdi pasautē un pielej baltvīnu. Uzvāra, pielej pagatavoto buljonu, vāra vēl aptuveni 10 minūtes.
- Daļu sparģeļu galviņu no buljona izņem greznošanai, pārējo sablendē.
- Saldajā krējumā iejauc cieti, to maisot pievieno krēmzupai, liek uz uguns un apmaisot uzvāra.
- Pēc garšas pievieno sāli, piparus, cukuru un citrona sulu.
- Tofu sagriež kubiņos, pannā sakarsētā eļļā apcep, liek šķīvjos vai bļodiņās salietā zupā, klāt liek arī saglabātās sparģeļu galviņas, pārber sakapātus riekstus, var izgreznot ar pētersīļu lapiņām.
Rīga -9°C 
