Rīga -2°C 
Konkurss pulcēja nozares profesionāļus un augstās gastronomijas cienītājus, tostarp pasaules labāko konditoru Renē Franku no Berlīnes, pasaules labāko vīnzini, latvieti Raimondu Tomsonu.
Zelta dakša ceļo uz Līgatni
Galveno titulu Labākā vīna un deserta saderība un prestižo Zelta dakšu ieguva restorāna Pavāru māja Līgatnē komanda – šefpavārs Juris Dukaļskis un Latvijas labākais vīnzinis 2025. gadā – Juris Semjonovs.
Viņu gastronomiskais duets bija drosmīgs un negaidīts:
- Deserts: karamelizēta topinambūra saldējums ar mizas čipsiem, cidoniju musu un brieža tauku karameli.
- Vīns: salds Vācijas Pfalcas reģiona vīns Oliver Zeter Goldschatz TB.
«Mēs šeit visus pazīstam, tāpēc liela satraukuma nebija – tā ir tikšanās ar draugiem. Esam ļoti priecīgi par uzvaru, uzskatām, ka to bijām pelnījuši,» pēc triumfa atzina šefpavārs Juris Dukaļskis.
Cēsis – pilsēta, kurā saldais ēdiens ir mākslas darbs
Konkursa rezultāti skaidri apliecināja, ka Cēsis ir kļuvusi par galamērķi ikvienam desertu cienītājam. Sudraba un bronzas godalgas, kā arī speciālbalvas par labākajiem pašmāju produktiem, aizceļoja tieši uz Cēsīm.
Sudraba dakšu un Saltz speciālo apbalvojumu saņēma iepriekšējā konkursa uzvarētājs, restorāns Kest (Māris Jansons, Zane Ķiģele), par izcilu saldā Oliver Zeter Sauvignon Blanc saderību ar desertu Taizemes simfonija.
Trešo vietu un goda balvu Bronzas dakša ieguva Cēsu viesnīcas restorāns Villa Santa (Egils Grīnfelds, Ginta Maurīte, Santa Anča, Roberts Brencēns, Elīza Anča). Komanda saņēma arī prestižo Pavāru kluba apbalvojumu Labākais Latvijas deserts. Tika prezentēts deserts ar kartupeļu putām, sorbetu no bietēm un marinētiem skābajiem ķiršiem, cidoniju sīrupā reducētām bietēm un kraukšķīgu mīklas un lazdu riekstu drupaču kārtu. Deserts tika pasniegts kopā ar vīnu Guasti Clemente Brachetto d’Acqui.
Šī gada konkursu vērtēja ļoti zinoša žūrija, tostarp pasaules labākais vīnzinis Raimonds Tomsons un pasaules labākais konditors Renē Franks no Berlīnes.
Franks aizrādīja, ka dažas komandas konkursā piedalījās ar desertiem, kas jau ir iekļauti ēdienkartē. «Ja es piedalītos šādā konkursā, noteikti radītu saderību tieši šim notikumam. Tradicionāli deserts ir ēdiens, ko pasniedz maltītes noslēgumā. Taču konkursā žūrija izlaiž maltītes daļu un nogaršo 14 desertus vienu pēc otra. Tāpēc, manuprāt, desertā ļoti svarīgs ir konteksts, kurā tas tiek pasniegts. Daudzi meklē radošākos risinājumus, bet es meklētu vislielāko līdzsvaru un harmoniju.»
Šefpavārs aicināja neaizrauties ar pārlieku saldumu:
«Mūsu izpratne par desertiem kā ļoti saldiem ēdieniem ir salīdzinoši nesena un saistīta ar vieglu piekļuvi rafinētajam cukuram. Vēl pirms 300 gadiem, kad tika izmantoti dabīgie saldinātāji, deserti nebija tik saldi. Iespējams, ir vērts par to padomāt vēlreiz!»
Kur nogaršot uzvarētājus?
«Šis ir jau otrais čempionāts Latvijā, un tas aizritēja ar lieliem panākumiem» lepojās žūrijas priekšsēdētājs un Wine + Dessert International dibinātājs Arūnas Starkus no Lietuvas. «Priecē, ka valsts vadošie konditori, vīnziņi un restorāni vēlreiz pieņēma izaicinājumu un demonstrēja augstu kultūras līmeni saldo vīnu un desertu saderībā Latvijā. Lai gan oficiāli tiek noteikti tikai trīs uzvarētāji, daudzi no prezentētajiem pāriem ir īpašas uzmanības vērti. Pēc pagājušā gada čempionāta vairāki restorāni iekļāva šos saderības pārus savās ēdienkartēs, un viesi nāca tieši, lai tos nogaršotu. Tas skaidri apliecina, ka formāts darbojas un veicina gastronomiskās kultūras attīstību. Aicinām dalībniekus iekļaut konkursa desertus savās ēdienkartēs, bet viesus – doties un tos nogaršot. Neizlaidiet desertu!»
Labā ziņa visiem kārumniekiem – konkursa formāts strādā! Pavāru māja Līgatnē solīja iekļaut savu topinambūra desertu ēdienkartē jau nākamajā nedēļā. Arī Cēsu restorāni Kest un Villa Santa gaida viesus, lai nodemonstrētu, kāpēc tieši viņu virtuves šobrīd diktē desertu modi Latvijā.
Žūrija piešķīra arī vairākās speciālās nominācijās:
Balvu Vieglākā saderība saņēma restorāna 3 Pavāru Restorāns komanda (Pāvels Skopa un Kitija Bartonika) par desertu Atbalss, kas tika pārots ar vīnu Domaine de la Touraize Vin de Paille 2016.
Balvu par labāko vīna izvēli ieguva komanda Zero etiquette, kuru pārstāvēja restorāna Koya šefpavārs Maksims Kolomažņikovs un bāra Vieta vīnzinis Arnis Kalviškis. Franču vīns Domaine des Baumard Quarts de Chaume Grand Cru 2014 tika pasniegts kopā ar desertu Madame sur le Chaume.
Balvu Visinstagrammīgākais deserts saņēma restorāns Gongu (komandā Pēteris Vaskis, Vlads Saveljevs, Oleksandrs Kosovskis). Tika prezentēts japāņu deserts Shōtotsu saderībā ar vīnu Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Auslese 2017.
