Japāņu pelmeņi ar čili mērci

Mīkla

Pildījums

1. Maltajai gaļai pievieno spiednē saspiestu ķiploku un arī ingveru. Nežēlojiet ne ingveru, ne ķiploku, tie dos pelmeņiem kolosālu garšu.
2. Ja gatavojat vistas vai tītara gaļas pildījumu, pievienojiet atkausētas, nokāstas garnelītes. Mēs neesam raduši savienot putna gaļu ar jūras veltēm, bet Austrumu virtuvēs tā ir klasiska kombinācija.
3. Pildījuma masai pievieno sīki sagrieztus zaļumus un sojas mērci. Vispirms pievieno trīs ēdamkarotes, samīca masu un pagaršo, lai noteiktu, vai pietiek sāļuma. Sāli gaļai neliek, tā uzdevumu pilda sojas mērce, kas gaļu arī mīkstina un samitrina, un bagātina garšu buķeti.
4. Masu samīca, un tā ir gatava pildīšanai.
   Cūkgaļas pildījums ir sātīgāks, putna un garneļu pildījums – maigāks un neparastāks.

Pelmeņi

Mērce

1. Čili pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un ļoti, ļoti sīki sakapā. Arī ķiplokus sīki sakapā. Pannā uzkarsē rapšu eļļu un uz vidējas uguns cep ķiplokus un čili, līdz tie ir viegli apbrūnējuši.
2. Nolej cepšanas eļļu, pārliek bļodiņā un iemaisa sezama eļļu. Kad masa atdzisusi, pievieno sojas mērci.

IETEIKUMI

• Šai mīklai nederēs koka mīklas veltnis, jo šī mīkla tam lips klāt, turklāt tas šim smalkajam darbam ir neparocīgs.
• Plācenīšiem nav jābūt ideāli apaļiem. Tiem jābūt plāniem, bet ne caurspīdīgiem.
• Raugiet, lai pelmeņiem nav pārāk plāni sāni, kam pildījums burtiski spīd cauri, jo vāroties šīs vietas parasti pārplīst.
• Varat sataisīt vairākas porcijas, salikt trauciņos un sasaldēt. Tikai apkaisiet pelmenīšus ar miltiem, lai nesalīp.
• Ja jums nepavisam nav laika, varat uzburt ātro Austrumu mērcīti – sajaukt sojas mērci ar rīsu etiķi un sezama eļļu un piegriezt svaigus lociņus.