Pussaldais plūmju vīns

SAGLABĀ RAKSTU

12.08.2021

Ieva

Foto: No izdevniecības "Žurnāls Santa" arhīva

Pussaldais plūmju vīns

Gluži īpaša, divdesmit gados vairākkārt pārbaudīta pussaldā vīna recepte, kas nākusi no Limbažu puses. Izmēģini!

Sastāvdaļas:

7 kg plūmju
6 kg cukura
300 g dzelteno rozīņu
1 tējkarote enzīmu (pret pektīniem)
sulfīti
2 tējkarotes tanīnu
2 tējkarotes rauga barības
2 tējkarotes citronskābes
paciņa sausā vīna rauga
dzidrinātājviela

Augsta

Augstas

Gluži īpaša, divdesmit gados vairākkārt pārbaudīta pussaldā vīna recepte, kas nākusi no Limbažu puses. Izmēģini!

Sastāvdaļas:

7 kg plūmju
6 kg cukura
300 g dzelteno rozīņu
1 tējkarote enzīmu (pret pektīniem)
sulfīti
2 tējkarotes tanīnu
2 tējkarotes rauga barības
2 tējkarotes citronskābes
paciņa sausā vīna rauga
dzidrinātājviela

Recepte 20 l balonam:

1. Solis

Sākumā vajadzīgs pārtikai paredzētais plastmasas spainis ar tilpumu 20 litri – jo spainim atšķirībā no vīna balona nav šaura kakliņa. Spainī paredzēts likt plūmes ar visu mīkstumu un mizu, nevis tikai sulu, – kad tas viss rūgs un celsies uz augšu, būs vajadzīga vieta.

2. Solis

Plūmes ieber plastmasas spainī un uzlej karstu ūdeni (līdz apmēram 10 litru līmenim). Mērķis ir padarīt plūmes mīkstas, lai vieglāk izņemt kauliņus. Atstāj uz pāris stundām, tad izņem kauliņus. Sablendē noskalotas dzeltenās rozīnes un pievieno plūmēm (rozīnēs ir vīnskābe – tās pievieno, lai uzlabotu rūgšanas procesus).

3. Solis

Tad liek klāt cukuru, bet ne visu uzreiz – pretējā gadījumā rūgšanas process var nesākties, jo cukurs ir konservants. Sākumā ņem tikai 4 kg cukura un atsevišķā traukā izšķīdina to verdošā ūdenī. Padzesē un lej uz plūmēm spainī (tā, lai no spaiņa 20 litriem aizņemti būtu apmēram 16 litri, jo rūgšanas procesā biezumi vēl celsies uz augšu).

4. Solis

Plūmēs ir pektīnvielas, kas ir labi ievārījumiem (tie saželē), bet slikti vīnam. Tāpēc pievieno arī 1 tējkaroti enzīmu, kas likvidē pektīnus.

5. Solis

Galvenā problēma, darot vīnu, ir baktērijas. Daži vīndari sulu uzkarsē, tādējādi nogalinot baktērijas, bet var šķist, ka tad garša kaut ko zaudē. Var pievienot sulfītus, kas baktērijas nogalina. Taču uz pudeles nav jāraksta: «satur sulfītus», ja tos pievieno sākumā un vēlreiz pie pārliešanas, nevis pirms pildīšanas pudelēs, kā lielākoties dara lielajās vīna ražotnēs.

6. Solis

Pēc enzīmu un sulfītu pievienošanas nogaida 24 stundas, tad pievieno 2 tējkarotes tanīnu, 2 tējkarotes rauga barības, 2 tējkarotes citronskābes un sauso vīna raugu. Labāk, lai vīna raugs jau ir aktīvs, un to panāk šādi: ielej puskrūzi verdoša ūdens un ļauj tam atdzist līdz 35 grādiem. Pievieno puskarotīti cukura, mazliet rauga barības un paciņu sausā vīna rauga – visu samaisa, nogaida 15–20 minūtes, kad sāk burbuļot, un tikai tad lej spainī. Samaisa, uzliek vāku un gaida. Apmēram pēc dienas sāksies rūgšana un visi biezumi nāks uz augšu – tāpēc katru dienu jāapmaisa.

7. Solis

Pēc nedēļas biezumus izkāš caur sietu. Atsevišķā traukā verdošā ūdenī izšķīdina atlikušos 2 kg cukura. Atdzesē un lej balonā līdz 20 litru līmenim. Uzliek gaisa aizslēgu, un rūgšanas process turpinās vēl 3–4 nedēļas.

8. Solis

Pienācis laiks pagaršot – vai labs, vai pietiekami daudz grādu. Ja labs, ar sifona palīdzību pārlej citā traukā, lai līdzi neiekļūst arī nogulsnes. Pie pirmās pārliešanas var pievienot vēl sulfītus, lai nogalinātu raugu un rūgšanas procesi beigtos. Tad nedēļu nogaida un pievieno speciālas dzidrinātājvielas, pēc tam reizi 3 nedēļās pārlej vīnu, līdz tas ir pilnīgi dzidrs (parasti paiet 3–4 mēneši, reizēm ilgāk).

9. Solis

Tad var liet pudelēs un glabāt. Kopā paiet apmēram 6 mēneši – ap 4 mēneši spainī un balonā, tad vēl vismaz 2 mēneši pudelēs.

Padomi:

Vīnu bojā divas lietas – baktērijas un skābeklis. Viena no svarīgākajām lietām vīna darīšanā ir tīrības ievērošana.
Kādreiz rūgšanas process nesākas vai apstājas par agru. Varbūt ir par daudz cukura – tad vīnu var atšķaidīt ar ūdeni un pievienot vēl raugu. Ja vieta par vēsu, vīns jāpārvieto siltākā vietā, un otrādi. Vēl kādreiz var pielikt papildu rauga barību vai raugu. Bet, kad sāk rūgt, vīnu lieki netraucē!
Ir augļi un ogas, no kurām labi sanāk tīrs vīns – piemēram, vīns tikai no upenēm, tīrs ābolu, ķiršu vai plūmju vīns. Savukārt jāņogas labāk garšo ar kaut ko kopā, piemēram, ar upenēm, dzērvenēm vai mellenēm. Brūklenes arī – vienas pašas vīnam tās ir pārāk rūgtas, bet kopā ar āboliem vai bērzu sulu – ļoti labas! Sausajam sarkanvīnam ļoti piemērotas ir mellenes.

Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit

Pussaldais plūmju vīns

Pievienot komentāru

Lai pievienotu komentāru autorizējies ar Santa.lv profilu vai kādu no šiem sociālo tīklu profiliem.

Lasi vēl

Lasi vēl

Jaunākie raksti

Dzērieni

Dzērieni

Jaunākie raksti

Izskatās, ka Tu izmanto reklāmu bloķēšanas rīku (ad-blocker)?

Norādiet savu reklāmu bloķēšanas rīku:

Adblock

Adblock Plus

uBlock Origin

uBlock

Kā atslēgt Adblock

Kā atslēgt Adblock Plus

Kā atslēgt uBlock Origin

Kā atslēgt uBlock

Uzmanību!