Kas īsti ir rauga pārslas un ko ar tām iesākt?

Patiesībā rauga pārslas nav nekāds mirklīgs modes kliedziens – tās tiek ražotas kopš pagājušā gadsimta piecdesmitajiem gadiem.

Gadsimta sākumā, cilvēkiem slimojot, bet pārtikas zinātnei attīstoties, tika noskaidrota rauga pārsteidzošā uzturvērtība. Šajā laikā arī tika radīts angļu marmīts – rauga un dārzeņu ekstrakts, ko angļi dziļā mīlestībā ziež uz brokastmaizes, bet pārējā pasaule uzlūko ar vieglām šausmām. Arī amerikāņus nekādi nevarēja pārliecināt tā vienkārši ņemt un ēst raugu, tāpēc tika radītas rauga pārslas.

Rauga pārslas gluži nav tas pats pārtikas raugs – tās nevar izmantot, piemēram, maizes uzraudzēšanai. Lai raugu pārvērstu pārslās, tas tiek deaktivizēts karstā temperatūrā un izkaltēts, likvidējot tā spēju augt un vairoties, taču saglabājot vērtīgās uzturvielas, kā arī krietni uzlabojot garšas īpašības.

Rauga pārslu ražošanai visbiežāk tiek izmantota rauga suga Saccharomyces cerevisiae – mikroorganismi, kurus visbiežāk lieto ēdienu un dzērienu fermentēšanā (teiksim, vīna darīšanā).

Hipiju laikā rauga pārslas kādu laiku Rietumeiropā bija diezgan populāras, taču ar laiku tika piemirstas. Šodien, aizvien pieaugot interesei par uzturu, kas brīvs no dzīvnieku valsts izcelsmes produktiem (kā arī dažādu produktu nepanesību dēļ), arī interese un vajadzība pēc rauga pārslām ir strauji augusi.

Veselībai

2 ēdamkarotes rauga pārslu satur:

• 50 kcal
• Apmēram 10 g olbaltumvielu (vairāk nekā olā) ar augstu bioloģisko vērtību, jo tās satur visas neaizvietojamās aminoskābes, kuras cilvēka organisms nespēj sintezēt pats, tāpēc jāuzņem ar uzturu.
• 5 g šķiedrvielu (piektā daļa no ieteiktās dienas normas).
• Vairāk nekā 14 svarīgu minerālvielu, tostarp dzelzi, selēnu, cinku, kalciju, kāliju, kas stiprina mūsu imūnsistēmu, regulē vielmaiņu un enerģijas līmeni, utt.
• Hromu, kas palīdz regulēt vielmaiņu, kā arī cukura līmeni asinīs un palīdz cīnīties ar kāri pēc saldumiem!  
• Svarīgo B vitamīnu kompleksu, kas mūs nodrošina ar enerģiju, stimulē smadzeņu funkcijas, regulē nervu sistēmas darbību, kā arī miega ciklu, nodrošina veselīgu ādu, matus, nagus utt. B vitamīnu saturs ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc rauga pārslas ir populāras veģetāriešu un vegānu vidū. Te gan jāpiezīmē, ka rauga pārslas nesatur svarīgo B₁₂ vitamīnu (nepieciešams nervu sistēmai, vielmaiņai, enerģijai, kā arī normālai aknu un nieru funkcionēšanai), ko uzņemt var galvenokārt ar dzīvnieku valsts produktiem, tāpēc vegāniem obligāti jāuzņem papildus. Šī iemesla dēļ tiek ražotas arī rauga pārslas ar pievienotu sintētisku B₁₂ vitamīnu.

!!! Augstais šķiedrvielu saturs var apgrūtināt gremošanas sistēmu, tādēļ ar rauga pārslu lietošanu nevajadzētu pārspīlēt, bet pieradināt organismu pie tām pakāpeniski. Tāpat pārslas var izrādīties nepiemērotas tiem, kas nepanes raugu, kā arī sirgst ar kairināto zarnu sindromu.

Garšai

Rauga pārslām piemīt izteikta, riekstaina umami garša, kas atgādina sieru (jo īpaši parmezānu). Tāpēc ēdienos to visbiežāk lieto siera vietā. Nogaršojot rauga pārslas un iepazīstot to struktūru un citas īpašības, rodas arī priekšstats par to lietojumu kulinārijā. Iespējas ir ļoti plašas!

Kur pievienot rauga pārslas?

• Rauga pārslas pēc garšas var pievienot popkornam, tā našķi ne tikai padarot veselīgāku, bet arī bagātinot tā garšu.
• Gatavošanas laikā pievienot risoto, polentai, sāļām putrām, kuskusam, biezeņiem.
• Pārkaisīt salātiem, makaronu vai rīsu ēdieniem, sautētiem dārzeņiem, zupām.
• Pievienot, gatavojot dažādas sierīgas mērces – piemēram, krēmīgo dipmērci načos čipsiem, pastas mērces Alfredo un Karūzo, Mornē mērci u. c.
• Omletēs, karstmaizēs, sāļos sacepumos.

Svaigēdājiem

Cukīni, burkānu un gurķu pasta

Aukstās zupas

Aukstā zupa ar turku zirņiem un biešu mērci

Ilze Klapere

Uzkodas un salāti

Pesto siciliano jeb sicīliešu pesto vegāniskā versija!