Rīga +7°C 
Daļa ar uzturu uzņemto ogļhidrātu tiek pārvērsta enerģijas rezervē glikogēna veidā, kas atrodas aknās un muskuļos. Bet – rezerve ir ierobežota! Atlikušie ogļhidrāti var pārvērsties taukos, turklāt tikai vienkāršajos piesātināto taukskābju taukos. Ja šis ogļhidrātu atlikums ir liels, tas diemžēl veicina tauku izgulsnēšanos asinsvadu sieniņās – tātad aterosklerozes attīstību, aug arī riepiņa.
Vēl uztura ogļhidrāti ietilpst saistaudos, skrimšļos, kaulos, īpašā veidā arī gļotvielās, asinsgrupas noteicošajās substancēs, asiņu recēšanu regulējošās vielās, piemēram, heparīnā…
Cik ātri cukuri uzsūcas?
- Visātrāk – rafinētais veikala cukurs, medus, saldo dzērienu ogļhidrāti.
- Ļoti ātri – varītu kartupeļu ogļhidrāti.
- Ātri – baltmaize un balto miltu produktu ogļhidrāti.
- Vidēji ātri – augļu ogļhidrāti.
- Lēnāk – rupjmaize, kliju maize, pilngraudu produkti.
- Lēni – piena ogļhidrāti.
- Ļoti lēni – dārzeņu, pākšaugu un arī jauno kartupeļu ogļhidrāti.
Visi nav vienādi!
Šī ir galvenā atziņa, kas tev jāatceras. Jā, apēstie ogļhidrāti gremošanas traktā tiek sašķelti, tievajās zarnās uzsūkti, un šādi asinīs nokļūst glikoze, galaktoze un fruktoze. Taču dažādiem produktiem ogļhidrātu sašķelšanās un uzsūkšanās ātrums ir atšķirīgs, un tas jāņem vērā, izvēloties ogļhidrātu produktus dažādām diētām un situācijām.
Proti, ogļhidrāti ir savienojumi, kas veidoti no vienkāršo cukuru jeb monosaharīdu (piemēram, glikozes, laktozes, fruktozes) molekulām, kas savienotas virknē. No šīs virknes garuma atkarīgs konkrētā savienojuma sašķelšanas ātrums gremošanas traktā un ietekme uz glikozes līmeni asinīs.
Saliktie cukuri jeb lēnie ogļhidrāti veidoti no garākām glikozes molekulu virknēm, tātad glikozes līmeni asinīs tie paaugstina pamazām, jo ir nepieciešams laiks to sašķelšanai līdz vienkāršām glikozes molekulām.
Populārākais no šiem ogļhidrātiem ir ciete, ko satur kartupeļi, visi graudaugi un pākšaugi. Ļoti garas ogļhidrātu molekulas – celulozi – satur dārzeņi. Šīs salikto ogļhidrātu molekulas sauc par šķiedrvielām. Šķiedrvielas saturoši produkti palielina maltītes apjomu bez liekām kalorijām un palīdz ātrāk sasniegt sāta sajūtu.
Savukārt rafinētais cukurs, medus, visa veida saldumi, augļi un to sulas, jogurti, balto rafinēto miltu izstrādājumi, baltie rīsi, brokastu pārslas ir vienkāršie cukuri jeb ātrie ogļhidrāti, kas no gremošanas trakta ļoti žigli nonāk asinsritē. Tātad pēc maltītes ārkārtīgi strauji ceļas glikozes līmenis asinīs, un tikpat strauji tas nokrītas un papildus veicina apetīti.
