Baklažāni ar kazas sieru un melnajām olīvām

PADOMI

● Baklažāni jāgriež ar nerūsējošā tērauda nazi, citādi šķēlītēm piemīt nejauks paradums kļūt melnām.
● Tiklīdz sagriezts, baklažāns sāk mainīt krāsu – lai to novērstu, šķēlītes viegli pārkaisa ar sāli vai apslaka ar citrona sulu.
● Liela izmēra baklažāniem var noņemt mizu – tā ir cieta un bieži arī rūgta. Pareizāk sakot – rūgts ir slānītis tieši zem mizas.
● Baklažānu bieži grilē ar visu mizu. Tad mizā ieteicams pāris vietās iedurt, lai tā nepārsprāgtu.
● Baklažānu gaļa ir kā sūklis – tā uzsūc gan pārējo sastāvdaļu garšas, gan diemžēl arī taukus. To vari novērst šādi: kad ar sāli apkaisītās šķēlītes izdalījušas mitrumu, katru saspied starp divām salvetēm (nebaidies spiest stipri – gaļa ir izturīga).