Jēra karbonāde ar dārzeņiem un Bernēzes sviestu

SAGLABĀ RAKSTU

23.02.2018

Foto: No izdevniecības "Žurnāls Santa" arhīva

Jēra karbonāde ar dārzeņiem un Bernēzes sviestu recepte

Sastāvdaļas:

nepilns kilograms jēra muguras gabala

Garšvielu maisījumam

rozmarīns
timiāns
sāls
pipari
nedaudz svaigu piparmētru
eļļa

Dārzeņiem

brangs sīpols
tomātiņi
paprika
baklažāns
burkāni vai citi

Piedevām

100 g sviesta
2 nelieli šalotes sīpoli
100 ml sarkanvīna (var arī baltvīnu)
2-3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa (var arī baltvīna etiķi)
olīveļļa apcepšanai
2 ēdamkarotes svaiga, sakapāta estragona (vai 2 tējkarotes kaltēta)
sāls, pipari

Mērcei

200 ml sarkanvīna
medus
svaigas piparmētras
liellopa buljons (var izlīdzēties arī ar kubiņiem)
sāls, pipari

Augsta

Augstas

Personas: 4

Sastāvdaļas:

nepilns kilograms jēra muguras gabala

Garšvielu maisījumam

rozmarīns
timiāns
sāls
pipari
nedaudz svaigu piparmētru
eļļa

Dārzeņiem

brangs sīpols
tomātiņi
paprika
baklažāns
burkāni vai citi

Piedevām

100 g sviesta
2 nelieli šalotes sīpoli
100 ml sarkanvīna (var arī baltvīnu)
2-3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa (var arī baltvīna etiķi)
olīveļļa apcepšanai
2 ēdamkarotes svaiga, sakapāta estragona (vai 2 tējkarotes kaltēta)
sāls, pipari

Mērcei

200 ml sarkanvīna
medus
svaigas piparmētras
liellopa buljons (var izlīdzēties arī ar kubiņiem)
sāls, pipari

1. Solis

Pagatavo Bernēzes sviestu. Sīpolus nomizo un sakapā smalkos gabaliņos. Pannā ielej nedaudz eļļas un uz vidējas uguns karsē sīpolus (ja izmanto kaltētu estragonu, to liek pannā līdz ar tiem), līdz tie caurspīdīgi un maigi dzelteni. Pievieno sarkanvīnu. Ļauj uzvārīties un pievieno etiķi. Pieber garšvielas. Pannas saturu atdzesē un sajauc ar sviestu. Pārbauda garšu – tai jābūt pikantai, kā jau piedien jēram (var piešaut arī čili). Gatavo sviesta masu ietin pergamentā un liek vēsumā sacietēt.

2. Solis

Sagatavo dārzeņus. Dārzeņus notīra, lielākos sagriež rupjos gabalos. Apslaka ar olīveļļu, apkaisa ar sāli un pipariem un viegli apcep cepeškrāsnī vidējā karstumā.

3. Solis

Gatavo jēru. Jēra gabalam noņem visas dzīslas. Visas garšvielas sajauc kopā, tajās apvārta gaļu. Uz lielas uguns uzkarsē pannu un gaļu (nesagrieztu!) no visām pusēm apsvilina. Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Jēra gaļu nevajag izcept līdz galam, citādi tā kļūs stīva un sausa. Izņem gaļu no krāsns, liek uz salvetes un ļauj nedaudz atpūsties. Griež tikai pēc mirkļa (ja ar griešanu pasteidzas, gaļa acumirklī zaudē savu sulu).

4. Solis

Gatavo sarkanvīna mērci. Uz mazas uguns uzvāra sarkanvīnu. Labu brīdi ļauj karsēties, lai daļa vīna iztvaiko, pievieno nedaudz medu, piparmētras, arī nedaudz gaļas buljona, sāli, piparus. Sajauc, ļauj vēl brīdi karsēties, līdz mērce kļuvusi zīdaini tumīga.

5. Solis

Kārto šķīvī. Šķīvī lej nedaudz mērces, kārto dārzeņus, pāri sēdina jēra gabalu un to kronē ar Bernēzes sviesta gabaliņu. Pārkaisa ar šķipsniņu sasmalcināta estragona.

Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit

Jēra karbonāde ar dārzeņiem un Bernēzes sviestu

Garšvielu maisījumam

Dārzeņiem

Piedevām

Mērcei

Garšvielu maisījumam

Dārzeņiem

Piedevām

Mērcei

Lasi vēl

Lasi vēl

Jaunākie raksti

Vakariņas

Vakariņas

Jaunākie raksti

Izskatās, ka Tu izmanto reklāmu bloķēšanas rīku (ad-blocker)?

Norādiet savu reklāmu bloķēšanas rīku:

Adblock

Adblock Plus

uBlock Origin

uBlock

Kā atslēgt Adblock

Kā atslēgt Adblock Plus

Kā atslēgt uBlock Origin

Kā atslēgt uBlock

Uzmanību!