Tumšās šokolādes superspējas. Pēta uztura speciāliste Ksenija Andrijanova

KSENIJA ANDRIJANOVA

Kāpēc tieši viņa? 

• Uztura speciāliste ar bakalaura grādu veselības aprūpē (zina, kas jāēd).
• Uzturzinātnes maģistre (zina, kāpēc tas jāēd).
• Komunikācijas zinātņu maģistre (zina, kāpēc mums to reklamē).
• Bloga ksenijakomente.lv autore (zina, kas cilvēkus patiešām interesē).
• Un – pavisam vienkāršs un neformāls cilvēks (zina, ka neko nezina).

Nedaudz vēstures

Vārds šokolāde no acteku valodas tulkojas kā rūgtais ūdens. Maiji un acteki jau pirms daudziem gadsimtiem gatavoja šokolādes dzērienu, bet tam gan bija maz kopīga ar saldo, sildošo šokolādi kartona krūzītē, ko varam iegādāties tagad līdzņemšanai.

Pētījumi rāda, ka rūgtā šokolāde ir viens no retajiem desertiem, kas ir ne tikai baudviela, bet arī ieguvums veselībai.

Kakao pupiņas tika samaltas, apgrauzdētas, tad sajauktas ar ūdeni un melnajiem pipariem. Tas bija rūgts, ass, trekns un putojošs padzēriens, ko pasniedza aukstu. Karstākas notis dzēriens ieguva līdz ar konkistadoru ienākšanu Centrālamerikā un Dienvid­amerikā: gan tāpēc, ka kungs, vārdā Ernans Kortess, iekaroja Meksiku un iznīcināja acteku kultūru, gan tāpēc, ka dzēriena recepti aizveda uz Eiropu, kur šis tapa salds un karsts. Un tas bija bagātnieku produkts – dārgo izejvielu transports maksāja veselu bagātību. Un dzīvības. 

Kā top šokolāde

Šokolāde aug kakao kokā… Joks? Ne gluži. Kakao augļi, kuru sēklas sauc par kakao pupiņām, tik tiešām aug kakaokokos, ko kultivē valstīs ar tropisko klimatu. Lai iegūtu pasaulē populārāko desertu, kakao pupiņas iztīra, samaļ un grauzdē. Tālākas tehnoloģiskās apstrādes rezultātā no tām var iegūt kakao sviestu un kakao pulveri (paturi prātā šos divus jēdzienus!).