Spēcinošais vistas buljons

Buljons

10. jūlijs

Vistas buljona pamatrecepte. Buljons ir visa sākums – tieši tas nosaka toni, cik aromātiska un garšām bagāta būs zupa. Buljons prasa arī pacietību, jo, tikai palēnām to vārot, gaļa atdod visus labumus, kas tajā slēpjas.

Sarežģītība: Vidēja

Personas: 2l - 6 personām

Izmaksas: Lēti

Sastāvdaļas:

1 vista
daži svaigi timiāna zariņi
mazs saišķītis pētersīļi
3 l auksta ūdens
3 lauru lapas
3 seleriju kāti, rupji sagriezti
2 burkāni, nomizoti un sagriezti gabalos
1 liels nemizots sīpols, sagriezts četrās daļās
1 puravs, sagriezts biezās ripās
12 piparu graudi
1 tējkarote sāls

Novērtē rakstu

0
0
0
0
0
0
0
0 0 Smieklīgi 0 Skaisti! 0 Ārprāts! 0 Jauki 0 Bēdīgi 0

Ieteikt

Izveido garšaugu saišķīti (bouquet garni), ar virtuves aukliņu sasienot kopā pētersīļus un timiānu, var pievienot arī laurlapas. Tas tiek darīts tādēļ, lai garšaugi būtu viegli izņemami no buljona.

Vistu liek lielā katlā, pārlej ar aukstu ūdeni. Katlam uzliek vāku un strauji uzvāra. Ar putu karoti noņem no virsas putas.

Pievieno garšaugu saišķīti ar laurlapām, seleriju kātus, burkānus, sīpolu, puravu, piparus un sāli. Karstumu samazina un, neuzliekot katlam vāku, lēni vāra pusotru stundu, laiku pa laikam noputojot. Gatavu buljonu nedaudz padzesē.

Vistu no buljona izņem un liek veidnē ar malām, lai buljonam notekot būtu kur uzkrāties. Gaļai noņem ādu, atdala no kauliem un saplēš mazākos gabalos, liek slēgtā traukā ledusskapī.

Veidnē uzkrājušos buljonu ielej atpakaļ pie pārējā buljona katliņā. Ar samitrinātu marli izklāj uz lielas bļodas novietotu sietu vai caurduri. Uzmanīgi lej tajā buljonu un nokāš. Marli ar tajā palikušajiem biezumiem izmet, buljonu noliek atdzist.

Atdzisušu buljonu pārklāj ar plēvi, uz sešām stundām vai uz visu nakti novieto ledusskapī, lai nostājas tauki. Radušos tauku kārtiņu ar lielu karoti uzmanīgi noņem.

Dažādas vistas buljona zupu versijas meklē šeit:

Klimpas vistas buljonam- birzumiņi

Pankūku spirālītes vistas buljonam

Mannas klimpas vistas buljonam

Spinātu klimpas vistas buljonam